一、张家界名字的由来

张家界市的名称由来一直备受关注，主要有以下两种说法。

一种说法是相传西汉留侯张良当年在此隐居，终老后葬在水绕四门，因而得名张家界。张良作为 “汉初三杰” 之一，在刘邦大肆屠杀功臣之际，选择隐退。他逆着澧水而上，来到武陵山脉，被这里的山清水秀所打动，便决定在此安家。张良是侯爷，于是骑马圈地，定下一块石碑，上面镌刻着 “张家界”。张良去世后葬于水绕四门，为这片土地增添了神秘的色彩。

另一种说法与明代张姓居民有关。明代官员张万聪负责镇守的地区就在今张家界一带。因镇守有功，朝廷将今张家界国家森林公园一带的 “山林之地” 作为封地赏赐给他。张万聪举家上山守业经营。明崇祯三年（1630 年），张万聪的第 6 代孙张再弘被赐团官，且设衙署于此。这一带成为张氏世袭领地，逐渐被叫成了 “张家界”。截止到 20 世纪末，张氏子孙在此已历 17 代，人口近千人。

张家界市原名为大庸市，1994 年更名为张家界市。大庸这个名字有着悠久的历史渊源。张家界这里古代是古庸国的地盘，建立古庸国的是庸人。庸国在春秋时期兴起于湖北竹山一带，国都在今天的湖北十堰市，地域辽阔，鼎盛时期是地跨长江至汉水的大国。庸人善战，史书记载 “惟庸人善战，秦楚不敌也”。但因庸国过于强大，让邻居秦、楚、巴几国不安，三国联合起来灭了庸国。部分庸人逃至湘西北张家界天门山一带，重新建立庸国，称为 “下庸”，都城就在今大庸溪与澧水交界处的金三角平原，这就是张家界原来叫大庸的原因。

随着张家界国家森林公园的声名鹊起，“大庸” 之名慢慢不如境内所辖中国第一个国家森林公园张家界的知名度高。1982 年 9 月，张家界国家森林公园成为中国第一个国家森林公园。1988 年 8 月，武陵源风景名胜区列入第二批国家重点风景名胜区；1992 年，由张家界国家森林公园等三大景区构成的武陵源自然风景区被联合国教科文组织列入《世界自然遗产名录》。为了统一行政区划与旅游目的地，形成社会共识，有利于旅游开发的整合营销，大庸在 1994 年正式改名为张家界。

此外，来凤县大河镇也有一个张家界村。张家界村原名瓦岗寨，因从湖南常德迁徙来的张姓人家较多，改名为张家界。土地革命时期，贺龙率领工农红军曾路过张家界村，村民杨保成等人积极投身革命，加入红军队伍。

在张家界国家森林公园内，还有袁家界和杨家界两个景区。“界” 在湘西方言中读作 “gai”，意思是 “高高的山”。张家界、袁家界和杨家界，皆为 “有高山的所在”。

袁家界的 “袁” 源自猿猴的 “猿”。明初土家族领袖向王天子起义失败后，向氏一族遭处决，仅有一位流落山野的婴儿得以幸免。是猿猴为他遮风挡雨，母虎为其提供乳汁。于是，这位由猿猴抚养长大的遗孤，以猿为父，以虎为母，自称姓 “袁”，此地由此得名 “袁家界”。如今的袁家界景区，有《阿凡达》曾取景的乾坤柱、迷魂台、天下第一桥等众多景点。

杨家界的 “杨” 源于威名远扬的 “杨家将”。相传在北宋时期，杨家将奉旨前来镇压起义。战争漫长持久，一部分杨氏族人便在此扎根。现今，杨家界仍保存有《杨氏族谱》以及明清时代的杨家祖墓，还留下了 “六郎湾”“七郎湾”“宗保湾”“天波府” 等地名。杨家界景区拥有香芷溪、龙泉峡和百猴谷三个游览区，有一步登天、龙泉飞瀑、绝壁藤王等两百多处景观。

二、张家界人口情况

（一）常住人口

张家界市 2023 年末常住人口为 149.69 万人。其中居住在城镇的人口 81.16 万人，占比 54.22%；居住在乡村的人口为 68.53 万人，占比 45.78%。

张家界市辖永定、武陵源两区，慈利、桑植两县。各区县的常住人口情况如下：

1. 永定区：永定区 2023 年常住人口总数为 50.85 万人。永定区作为张家界市的重要辖区，地处湖南省西北部，张家界市腹地，东与慈利县、常德市桃源县为邻，南与怀化市沅陵县相连，西与湘西自治州永顺县交界，北与桑植县、武陵源区接壤。区域土地总面积 2174 平方千米。区内常住人口中，土家族、白族、苗族等 16 个少数民族人口 38.87 万人。永定区的城镇化进程也在不断推进，城镇人口数量不断增加，为区域经济发展和社会进步注入了新的活力。

2. 桑植县：桑植县 2023 年常住人口总数为 37.05 万人，城镇化率为 43.99%，城镇人口总数为 16.3 万人，乡村人口总数为 20.75 万人。桑植县位于湖南省西北部，地处武陵山脉北麓、鄂西山地南端，土地总面积为 3474 平方千米，居住着汉族、土家族、白族、苗族等 28 个民族。桑植县历史悠久，夏、商属荆地，西周属楚地，清雍正五年（1727 年）改土归流后，雍正七年（1729 年）置安福县，十三年（1735 年）改称 “桑植县”，至 1950 年正式成立桑植县人民政府。

3. 慈利县：慈利县是一个山区县，虽然具体人口未明确提及，但从相关资料可知，慈利县常住人口在张家界市也占据着重要份额。慈利县位于湖南省的西北部，张家界市东部，地处武陵山脉东部边缘，澧水中游，是风景名胜张家界的重要一翼。慈利县辖 13 个镇、11 个乡、7 个民族乡，是一个七山半水分半田，一分道路和庄园的山区县。秦时称慈姑，隋朝时，改零阳县为慈利，取土俗淳慈，产物得利之义。史籍记载，慈利有 2500 年建城和 2200 多年置县的历史。

三、张家界经济情况

（一）2024 年前三季度 GDP 情况

2024 年前三季度，张家界市地区生产总值为 478.6 亿元，在湖南省各市 GDP 排行榜中处于相对靠后的位置。按不变价格计算，同比增长 2.7%。其中，第一产业增加值 61.0 亿元，增长 2.7%；第二产业增加值 51.4 亿元，增长 0.2%；第三产业增加值 366.3 亿元，增长 3.1%。一二三产业占 GDP 比重为 12.74：10.73：76.53，分别拉动 GDP 增长 0.3、0、2.4 个百分点，对经济增长的贡献率分别为 12.5%、0.7%、86.8%。

（二）产业发展

1. 第一产业：张家界第一产业以农业为主，中稻、夏玉米、夏大豆、红薯等为主要粮食作物。同时，以白茶、莓茶、中药材为特色经济作物，不断拓展农业发展的新路径。这些特色经济作物不仅丰富了当地的农业产业结构，还为农民增收提供了新的渠道。例如，莓茶作为张家界的特色农产品之一，因其独特的口感和丰富的营养价值，在市场上受到越来越多消费者的青睐。

2. 第二产业：围绕旅游商品、生物医药、生态绿色食品、旅游装备制造、绿色建材、信息与数字技术 6 大产业链，张家界积极发展绿色现代产业体系。在旅游商品方面，充分利用当地丰富的自然资源和文化资源，开发出具有张家界特色的旅游纪念品，如以张家界自然风光为主题的工艺品、以当地特产为原料的食品等。生物医药产业依托张家界良好的生态环境，发展中药材种植和加工，打造具有地方特色的生物医药品牌。生态绿色食品产业注重绿色、有机食品的生产，推出了一系列如张家界腊肉、葛根粉等特色食品。旅游装备制造产业则结合旅游市场的需求，研发和生产旅游专用的装备和器材。绿色建材产业利用当地的矿产资源，生产环保型建材，为城市建设和旅游设施建设提供支持。信息与数字技术产业则为张家界的旅游业发展提供了新的动力，通过智慧旅游平台的建设，提升旅游服务的质量和效率。

（三）企业发展与问题

1. 张家界旅游集团股份有限公司：2024 年上半年，张家界旅游集团股份有限公司实现营业收入 1.74 亿元，同比减少 2.87%；净利润 -6116.29 万元，同比减少 49.13%。第三季度营业收入约 1.36 亿元，同比减少 7.76%；归母净亏损约 356.21 万元，同比增亏 199.07%。前三个季度营业收入约 3.1 亿元，同比减少 5.08%；归母净亏损约 6472.51 万元，同比减少 53.36%。作为张家界市内最大的旅游集团和唯一的上市平台，张家界旅游集团的业绩下滑对当地经济产生了一定的影响。

2. 大庸古城项目：大庸古城项目运营业绩不达预期，面临债务风险及被债权人申请司法重整和后续经营发展等问题。截至报告期末，张家界总负债 17.66 亿元，资产负债率为 68.58%。大庸古城于 2016 年建设，项目投资总额超 24 亿元，但过去四年累计亏损 6.47 亿元，占张家界旅游集团累计亏损额近九成。湖南省委书记沈晓明在张家界调研时，专门察看了大庸古城规划建设运营现状，指出要盘活存量资产，积极探索 “旅游 +” 新模式新路径，推动旅游发展提质增效。

为了解决企业发展中的问题，张家界采取了一系列措施。一方面，积极招募重整投资人，引入产业协同、实力雄厚的企业，为公司提供产业及资金等方面支持，有效整合产业资源，提升资产的运营效率，改善公司持续经营和盈利能力。另一方面，政府也加大了对企业的支持力度，争取政策支持，将大鲵产业科技攻关需求纳入省科技厅 2024 年重大技术攻关项目 “揭榜挂帅” 立项清单，在公司投资项目上，给予场地、资金、人才等方面最大支持。

此外，张家界还积极推动其他产业的发展。例如，在 “一条鱼” 特色产业方面，张家界市委常委、市人民政府副市长万东带队赴湖南天劲制药有限责任公司考察调研，洽谈合作项目。“张家界大鲵” 作为我国第一个水生野生动物地理标志产品，产业化发展步伐加快，已成为生态、健康、富民的特色品牌产业。双方合作将共同推动张家界 “一条鱼” 特色产业高质量发展，加快打造经济新的增长点，实现发展共赢。

在烟叶产业方面，张家界坚持 “山地烟保特色，稻田烟稳规模，雪茄烟创品牌” 的工作思路，通过强化产业发展支撑、转型保障、融合基础，全力推动烟叶产业高质量发展。明确 “湘西北高水平山地特色烟叶样板” 的发展目标，将烟叶工作纳入各级政府绩效考核，推行县、乡（镇）、村 4：4：2 税收分成体制，激活各级兴烟内生动力。同时，出台政策措施，推行以烟促粮、以烟稳粮、协同发展、共同受益的产业融合发展模式，建设高标准烟稻田示范区。发挥长城雪茄 “醇甜香” 品类优质雪茄原料基地优势，谋划打造国产雪茄烟叶核心技术农业示范区、长城桑植雪茄烟叶产业园和桑植澧源雪茄小镇。

武陵源区则重点围绕 “土特产” 做文章，推动 “八个一” 乡村特色产业发展。聚焦葛根、茶叶、辣椒、贡米、乌鸡、大鲵、织锦、酒 “八个一” 乡村特色产业，综合运用政策扶持措施和市场化手段，实施 “一业一方案、一企一策略” 特色产业培育行动，推动产业强筋壮骨、做优做强。建立领导工作机制，各部门协同配合，区财政每年安排必要产业发展资金，保障各产业发展工作开展。对列入 “八个一” 行动的产业和企业，优先推荐申报国家和省、市级相关产业项目资金，建立企业融资需求推荐对接机制，支持企业扩产扩能、改造提升。

四、张家界旅游景点

（一）天门山国家森林公园

天门山国家森林公园以惊险刺激的玻璃栈道和索道而著称。选择清晨或傍晚前往天门山，可以避开人流高峰期，更好地欣赏美景。乘坐世界最长高山客运索道，沿途可俯瞰壮观的山景和云海，仿佛置身于一幅美丽的画卷之中。到达山顶后，可游览天门山寺，寺附近的 “求儿洞”，民间传说送子观音在此显圣，虔心许愿可求儿女。一定要体验建在悬崖峭壁上的玻璃栈道，走在上面，看到脚下的万丈深谷，胆战心惊之余，感受凌空行走的快乐。天门山有三条游览线可以选择，都是景区中的经典景色，能带来绝对的视觉震撼。

（二）黄石寨

黄石寨是张家界景区内的高山，海拔 1080 米，为石英砂岩结构，峰林气势宏大，不仅具有丹霞峰林之特色，还具有美国科罗拉多峰林之神韵，更有苍翠的武陵松点缀其上，博大、瑰丽而浑厚。可乘坐缆车 10 分钟即可到达寨顶，也可选择南北两条步行登寨游道。寨顶有 “六奇阁” 观景楼和向外突出的 “摘星台”，站在摘星崖上，可临百丈深渊，环绕四周，风云滚动，林泉奔突，奇峰异石，赴入眼底，大有 “会当凌绝顶，一览众山小” 之胜。此外，还有九重仙阁隐藏在云雾之中，若隐若现；情人峰似一对相拥的恋人，含情脉脉，相视而立。黄石寨可远眺整个景区，夏季或秋季景色迷人，是欣赏日出和云海的好去处。

（三）大峡谷

张家界大峡谷有深邃的谷底、壮观的瀑布和清澈的溪流，适合徒步探险。这里不仅有以高空玻璃桥闻名于世的 “云天渡”，还有蹦极、滑索、飞拉达等多种户外项目。玻璃桥蹦极是世界最高商业蹦极项目之一，挑战者在签下 “生死状” 免责同意书后，在工作人员的指导下，从 260 米垂直高差的蹦极台纵身一跃，感受强烈失重感后，可欣赏到武陵山脉的壮美景色。飞拉达攀岩在钢扶手、脚踏、生命钢缆等安全装置的保护下，让游客享受半小时飞檐走壁的快感。高空滑索全长 358 米，距峡谷底 302 米，可同时滑行 6 人，能在轻松愉悦的氛围中欣赏美景。此外，大峡谷还有 VR 飞跃大峡谷、一线天滑道、神泉湖游船等娱乐项目。

（四）索溪峪

索溪峪又名索溪，因溪水如绳索而得名。这里有 “山奇、水秀、桥险、洞幽” 的特点，是武陵源风景名胜区中的一颗明珠。索溪峪自然保护区位于张家界国家森林公园东北方向，与天子山紧密相连，总面积约 180 平方千米。保护区内景点众多，主要有宝峰湖、黄龙洞、百丈峡、十里画廊、西海峰林等。这里不仅洞穴奇异，峡湖倚天，飞禽走兽多，植物种类全，而且景观独特，可以连片纵观，也可以分园细览，可谓景中有景，园外有园。山奇，索溪峪的山没有张家界那么峭峻，但却也巍巍层列，犹如一幅水墨长卷，煞是壮观。水秀，索溪峪的水有别样风韵，高峡平湖宝峰湖，湖光潋艳，波平如镜；还有无数汩汩小溪，常流不息，信步漫游，悠然自得。桥险，索溪峪境内各种形状的险桥很多，其中尤以百丈峡的交锋桥和十里画廊猢猴乐园西侧仙女洞口处的自生桥为最有特色。洞幽，索溪峪是一个地下有不少溶洞的世界，其中黄龙洞为中国大陆第二大长洞，洞内有两层水洞，两层旱洞，分一个水库，两条阴河，两处瀑布，四个深潭，十三个厅堂，数十座山峰，故有 “洞中乾坤大，地下别有天” 之称。

（五）妙笔生花

妙笔生花以奇峰怪石闻名，其中最著名的便是 “笔架山” 和 “仙女峰”。这里的景色如同一幅幅精美的画卷，非常适合摄影爱好者。在晴朗的日子里前来，以便捕捉最佳光影效果。张家界武陵源景区御笔峰被公认为是武陵源砂岩大峰林风光的标志景点，有人将其命名为 “张家界妙笔生花”，更增添了这里的魅力。

（六）金鞭溪

金鞭溪被誉为 “世界上最美丽的步行道”，沿途有翠绿的竹林、清澈的溪水和形态各异的石峰。在这里，春季或秋季前来，可欣赏到最美的景色。游客可以沿着蜿蜒曲折的小溪漫步，感受大自然的宁静与美丽。

（七）袁家界

袁家界以独特的石柱群和《阿凡达》电影中的 “哈利路亚山” 闻名，是摄影爱好者的天堂。尤其是在日出时分，景色尤为壮观。这里有科幻电影阿凡达最精彩的画面取景地，山峰形状各种各样，有的像手捧鲜花的少女、有的像手提花篮仙女、有的像抬头望向远方的美女，展现出雄、奇、险、秀、幽、野、怪等特点。

（八）杨家界

杨家界连绵起伏的山脉、深邃的峡谷和丰富的野生动植物资源，适合徒步和探险。游客可以深入感受大自然的鬼斧神工，这里保存有《杨氏族谱》以及明清时代的杨家祖墓，还留下了 “六郎湾”“七郎湾”“宗保湾”“天波府” 等地名。杨家界景区拥有香芷溪、龙泉峡和百猴谷三个游览区，有一步登天、龙泉飞瀑、绝壁藤王等两百多处景观。

（九）武陵源风景区

武陵源是张家界的核心区域之一，包含天子山、杨家界、袁家界等多个著名景点。这里是了解张家界地貌和文化的重要场所。游客可以提前规划好行程，合理安排时间，充分体验各个景点的独特魅力。

（十）奇峰异石博物馆

奇峰异石博物馆展示了张家界地区的各种奇特岩石标本，是了解当地地质历史和岩石类型的好去处。对于对地质学感兴趣的游客来说，这里是一个不可错过的知识宝库。

五、张家界特色美食

张家界的特色美食丰富多样，其中三下锅和土家腊肉尤为著名。

张家界三下锅

张家界三下锅，又名土家三下锅，是张家界的招牌菜。历史相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃 “合菜”，以后演变成 “三下锅”。

如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面

一般是见到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

三下锅是由三种主料做成的，炖着不放汤的火锅。有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可各选其三；辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地厨师再经过秘方腌制后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火继续烹煮，香辣味慢慢飘出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。

经过演变与改良，如今的 “三下锅” 不只是腊肉、豆腐、萝卜的合炖，还有干锅与汤锅之分，食材多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉任选其中两三样合炖。张家界三下锅既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。一锅红彤彤的三下锅，既能吃出特别的色香味，也能吃出厚重的文化。每次 “三下锅” 上桌，明炉点起来，干锅兹兹地响，香味悠悠荡荡。急不可耐地下筷，肥肠、猪肚酥而不烂，滋味悠长，皆有嚼头。腊肉散发悠悠的腊香味，隐隐渗透淡淡的烟熏味，似乎融合土家山野的草木清香。干锅中还有切得极大的葱段、整瓣的蒜头，以及木耳和土豆块。三下锅煮熟后鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣劲爆的口感，一下就冲击我的味蕾，诱惑着我吃了一块还想再来一块。

当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉；或脆肚、鲜猪肉和竹笋；或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味，滋味更是悠长，直叫你吃得眼泪横流却又不忍罢手，这就是张家界三下锅的魅力了。在张家界，“三下锅” 是许多餐馆的招牌菜，也是许多游客到了张家界后不会错过的美食，其口味丰富，营养均衡，令人吃起来回味无穷。

土家腊肉

张家界土家腊肉，是土家人的一道特色美食，不但是土家特色美食，也是特色文化。张家界的风景不仅美丽，而且腊肉也是非常有名的，很多人去那边旅游都喜欢带腊肉，当做特产送给亲朋好友。

张家界土家腊肉之所以那么好吃，除了食材比较好之外，更主要的一点就是烟熏的腊肉，具有独特的香味。在古代住在大山里的土家人，因为交通不便，只有在冬天把新鲜猪肉，用辣椒粉、花椒、盐腌一个星期后，拿出来挂在领条上，用干柴火均匀的烤干，一般时间 20 天左右。一斤新鲜猪肉只能烤成腊肉 7 两左右，烤好的腊肉可以存放好几年。

浓香可口的腊肉在家人的味蕾上绽放，尽管各家各户的味道不尽相同，但制作者在其中倾注的心意和饱含的年味最是值得回味，也成为异乡游子舌尖上的乡愁。

腊肉吃法更是有各种不同风格，下面推荐几款腊肉的食谱：

1. 笋干腊肉煲：腊肉和笋干也是湖南人喜欢的搭配之一，腊肉煲里可以浇上汤汁，让肉香更加浓郁。笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。

• 原料：腊肉，笋干，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒等作料。不做法：

• 笋干在凉水中浸泡 1 至 2 天，洗净沥干；

• 腊肉洗净切麻将大；

• 开火，冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用；

• 准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，和冷水，盖上锅盖煮 15 分钟；

• 再稍稍焖一下就可以出锅了。

2. 大片腊肉：这道加入了青蒜的菜肴，诀窍在于腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

• 原料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

• 做法：

• 腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

• 青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；

• 热油，倒入干红辣椒和花椒，煸出香味后，倒入腊肉片翻炒；

• 翻炒至腊肉肥肉部分透明；

• 倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；

• 将青蒜翻炒均匀即可。

3. 萝卜干炒腊肉：在这道常见的家常菜里，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，两者的搭配堪称完美，味道极佳。

• 原料：腊肉，萝卜干，干椒，大蒜苗。

• 做法：

• 萝卜干用温水泡半个小时，然后洗干净切成小段；

• 蒜苗和干椒也洗净切段；

• 腊肉洗干净，放入锅里煮十分钟，稍放凉后切片；

• 锅里放油烧热，放腊肉煸炒两三分钟，然后放萝卜丁和干椒一起煸炒；

• 放适量盐和酱油翻炒均匀后，放少许水焖一会儿；

• 汤汁快收干的时候，放蒜苗入锅一起再煸炒一下，然后淋香油出锅。

张家界土家腊肉，不仅是外地人想尝尝的味道，更是异乡游子思乡的情结。春节将至，小伙伴们，你家的腊肉准备好了吗？

除了三下锅和土家腊肉，张家界还有许多其他特色美食。比如宝塔岗永久月饼，系苏式传统月饼类，从开始到成品要经过调馅、和面、起酥、包馅、烘烤、包装等多道工序手工制作而成，产品外观呈现 “金边银面虎斑底” 之美态，入口则香甜脆沙，令人回味无穷。其发饼亦深受食客喜爱。

凉面也是夜市街边最常见的小吃之一。张家界凉面制作工艺独特，调料多样，口感丰富。通常会加入辣椒油、花生酱、蒜泥、香菜等配料，并根据个人口味添加适量盐和醋。这些调料相互融合，在舌尖上爆发出浓郁的香辣味道。

土家族油粑粑，也叫油城儿、饵糕，是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。其食材使用黄豆和粘米配比而成面糊，然后拿特定的模具炸，里面可以放酸菜、辣椒等。炸好的油粑粑呈圆形，色泽金黄，是小朋友甚是喜爱的零食。食用时，可现炸现吃，酥脆香辣，轻淡的豆香混合着辣椒的劲爽，一口就击中味蕾；亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。

张家界莓茶，又称显齿蛇葡萄叶、小叶种藤茶，是一种小叶种显齿蛇葡萄植物，生长于张家界海拔为 1500 米左右的山地丘陵之中。莓茶炒制揉捻过程中，内部丰富的生物黄酮和活性酶物质结晶析出，待晒干后会形成一层白霜，看起来如同发霉了一般，所以当地人形象地叫它霉茶，后来改称为莓茶。好的莓茶黑白相间，白色结晶析出较多且均匀，微苦鲜醇，回味甘甜，漫溢舌尖。

洞溪七姊妹剁辣椒，选用富硒洞溪七姊妹辣椒等为原材料，经过洗净、脱水、剁碎、拌料、发酵等工序，出料入陶缸洞藏，发酵至少 3 月制成。发酵成熟后的剁辣椒色泽鲜艳红亮，香气四溢，辣味猛烈，“辣口不辣心，上汗不上火”，是绝佳的下饭菜。

岩泊渡红薯粉丝，生产工艺独特，起源于明永乐年间，至今已有 420 多年历史。其制作过程中不添加任何添加剂，久煮不糊，富有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，口感极佳。

土家麦酱，选用优质小麦、豌豆、茶叶、花椒、紫苏叶、食用盐，经过蒸、煮、发酵、拌料、装坛等多道土家传统工序精制而成。麦酱味道柔和绵长，鲜中留香，而且辣中带甜，营养丰富，不含任何添加剂，是一种纯绿色机能食品。麦酱既可作为下饭菜，也可做佐料。

桑植土家坛子菜，俗称酸菜，把蔬菜清洗好后，切碎或者整株暴晒，然后腌制好放在坛子里面，就可以静待美味初成了。从涵纳的内容上可分为三大类，即粮食类酸菜、蔬菜类酸菜和肉类酸菜。

叶儿粑是桑植县一道美味可口的传统小吃，如按种类，可分为蒿子粑粑、玉米粑粑、荞麦粑粑、高粱粑粑和米粑粑，是全年都能品尝到的美味，咸甜口味皆有。

张家界的特色美食每一种都有独特的风味和特色，值得一试。如果你有机会去张家界旅游，一定不要错过这些美食。相信你会在品尝这些美食的过程中，更加深刻地感受到张家界的魅力。

六、张家界酒店数量及旅游接待能力

张家界作为旅游胜地，其酒店数量和旅游接待能力一直备受关注。

根据相关资料显示，湖南全省的五星级酒店数量为 19 家，其中张家界有 3 家。此外，张家界市共有登记预订客房信息的宾馆、酒店、客栈、家庭旅馆等住宿业 3368 户。其中，床位数达 150 张（含 150 张）以上的宾馆酒店有 127 家，仅占全市住宿行业单位数的 4.04%，共拥有客房 2.2 万个，床位 4.2 万张。永定区有 50 家，武陵源区有 69 家，慈利县有 5 家，桑植县有 3 家。全市中小微社会旅馆占到 95.9%。

2018 年，全市星级宾馆饭店由 69 家减至 36 家，拥有客房数 5930 个，床位数 11428 张，标准间 4944 个。目前全市星级宾馆酒店在住宿业单位中占比不足 2%。分星级看，五星级 3 家，四星级 6 家，三星级 27 家；分区县看，永定区 12 家，武陵源区 21 家，慈利县 1 家，桑植县 2 家。

在旅游接待能力方面，张家界旅游市场呈现出强劲的复苏态势。2023 年，张家界市接待游客 4200 万人次，实现旅游总收入 700 亿元。2024 年上半年张家界市共接待国内外游客 2064.47 万人次，同比增长 9.28%；实现旅游总收入 288.79 亿元，同比增长 14.29%。其中接待国内游客 1973.32 万人次，同比增长 5.21%，国内旅游收入 271.08 亿元，同比增长 8.22%。接待入境游客 911530 人次（位居全省第一），同比增长 569.17%，实现入境旅游收入 24703.1 万美元，同比增长 673.55%。

国庆假期 7 天里，张家界市 24 家监测景区（点）（包含 16 家 A 级景区及 8 家其他）共接待游客 98.36 万人次。

总的来说，张家界的酒店数量众多，类型丰富，能够满足不同游客的需求。同时，随着旅游市场的不断发展，张家界的旅游接待能力也在逐步提升，为游客提供更加优质的旅游服务。