一、历史由来

在张家界这片神奇的土地上，岩耳炖土鸡这道美食承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴。

岩耳又名石耳，古时便已成为贡品。张家界境内绝壁林立，岩耳就生长在这些险峻的峭壁之上。采摘岩耳绝非易事，其难度非同一般。一方面，生长环境极为苛刻，只有在特定的气候条件下才能生长；另一方面，由于生长在绝壁之上，采摘者需要冒着极大的风险攀附在悬崖峭壁间，稍有不慎便可能粉身碎骨。再加上气候等因素的影响，岩耳的产量十分稀少。

然而，正是因为岩耳的珍贵与独特，它与土鸡合炖后产生了令人惊艳的效果。岩耳含有丰富的微量元素与氨基酸，这些营养成分与土鸡的鲜美相互融合，相得益彰。据说早在明清时期，“岩耳炖鸡” 便成了贡品，其味极鲜美，被称为 “民间珍品，食中佳肴”。

在那个时代，能够品尝到岩耳炖土鸡的人非富即贵。这道美食不仅味道醇厚馥郁，更是一种身份与地位的象征。随着时间的推移，岩耳炖土鸡逐渐从宫廷走向民间，但它的美味与珍贵却从未改变。

如今，岩耳炖土鸡依然深受游客的喜爱。当人们来到张家界，品尝这道美食时，仿佛也在品味着这片土地的历史与文化。它不仅是一道美味佳肴，更是张家界独特自然风光与人文风情的生动体现。

二、制作过程

1. 准备材料

制作岩耳炖土鸡需要准备净土鸡 1 只（约重 1000 克）、岩耳 50 克、小葱 15 克、姜 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、熟猪油 25 克。这些材料共同组合，为这道美味佳肴奠定了基础。

2. 处理食材

首先，处理岩耳是关键的一步。将岩耳用温水泡开，这个过程需要耐心，反复搓洗干净后，再用冷水浸泡五、六次，务必洗净黑水和细沙，以确保口感纯正。

接着处理土鸡，将鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。这样可以去除鸡肉中的杂质和血水，为后续的炖煮做好准备。

3. 炖煮

炖煮的过程需要掌握好火候和时间，才能使这道美食达到最佳的口感。

首先，砂锅中放入鸡、葱、姜、绍酒，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。在这个过程中，鸡肉的鲜美逐渐释放出来，与葱姜和绍酒的香味相互融合。当鸡肉炖至八成烂时，拣去葱、姜，以免影响口感。

然后，将岩耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂。岩耳在炖煮的过程中，吸收了鸡肉的鲜美和汤汁的浓郁，口感变得更加丰富。

参考一些烹饪教程中的做法，比如可以先热锅下茶油，热油下土鸡块，翻炒均匀后加热水没过鸡块，盖盖待土鸡沸腾后放入炖钵中，文火炖煮 2 小时（不放岩耳）。关火前加盐调味，搅拌均匀，关火后加入岩耳，保温 10 分钟即可出锅。这种做法可以使鸡肉更加入味，岩耳也能保持最佳的口感。

还有一种做法是土鸡切块洗净后，岩耳用温水泡发 2 小时，用淘米水多次清洗。将鸡块放入清水中加热，水沸腾后煮出血水，捞出用冷水清洗浮沫。放入砂锅中，加适量清水、姜片及葱结。岩耳放入沸水中稍煮，迅速捞出放入砂锅中，加盖，小火炖 1 小时，放入少许食盐，出锅盛出，鲜美的岩耳炖鸡就可以享用了。

总之，岩耳炖土鸡的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但当你品尝到这道美味佳肴时，一切努力都是值得的。

三、味道

岩耳炖土鸡汤色金黄、味道醇厚，鸡汤搭配口感弹脆、有嚼劲儿的岩耳，香而不腻，鲜美加倍。当这道佳肴端上餐桌，那浓郁的香气瞬间扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

鸡汤的色泽金黄如阳光洒在大地上，散发着温暖而诱人的光泽。轻轻搅动，汤汁微微晃动，仿佛在诉说着它的醇厚与浓郁。尝上一口，那滋味在舌尖上层层绽放，先是感受到土鸡的鲜美，鸡肉的香味在口腔中弥漫开来，肉质紧实而不柴，每一口都饱含着大自然的味道。接着，岩耳的独特口感袭来，弹脆有嚼劲，与鸡肉的鲜美相互映衬，为这道美食增添了丰富的层次感。

岩耳在炖煮的过程中，充分吸收了鸡汤的精华，自身的清香与鸡汤的醇厚完美融合。它的存在让这道汤不再单调，而是充满了惊喜与回味。喝上一口汤，浓郁的味道瞬间充满整个口腔，让人仿佛置身于张家界的崇山峻岭之中，感受着大自然的恩赐。

岩耳炖土鸡的味道不仅仅是美味，更是一种对自然的敬畏与赞美。它将岩耳与土鸡这两种来自大自然的馈赠完美结合，创造出了一道令人难以忘怀的美食传奇。无论是在寒冷的冬日还是炎热的夏日，这道汤都能给人带来温暖与满足，滋养着身心，让人回味无穷。

四、价格

在张家界，岩耳炖土鸡的价格因餐厅而异。一般来说，一份岩耳炖土鸡的价格在 169 元左右，如张家界市武陵源区老 *** 餐厅的石壁岩耳煨土鸡 169 元 / 份。然而，从众多游客的反馈和媒体报道来看，价格差异确实存在。在一些景区内的餐厅，岩耳炖土鸡的价格可能会有所上涨。例如，有报道提到在张家界景区内的某些餐厅，一份岩耳炖土鸡的价格可能高达 300 多元。像在《湖湘美食，5A 景区尝鲜去 - 手机新浪网》这一文中就提到，岩耳炖土鸡作为张家界当地的招牌菜，一份价格 300 多元。

游客在点餐时需确认清楚菜名和价格，避免被坑。正如一些游客分享的经历，在张家界国家森林公园乌龙寨入口处吃团餐的地方，点的岩耳炖土鸡汤，结果上的是耳炖土鸡火锅，中间的差价可是 200 多，最后甚至需要报警解决。在景区内用餐，一定要仔细查看菜单，明确菜品的具体内容和价格，确保自己的消费合理、透明。

总之，岩耳炖土鸡的价格区间较大，游客在品尝这道美食时，要多留意价格，选择合适的餐厅，以获得更好的用餐体验。

五、忌口事项

岩耳炖土鸡这道美味佳肴虽然营养丰富、味道鲜美，但在食用时也有一些需要注意的忌口事项。

首先，在制作和食用岩耳炖鸡时，需要注意保证口味的清淡和营养价值的保留。过于重口味的调料可能会掩盖食材本身的鲜美，同时也可能影响其营养价值。

其次，不能添加芥末、大蒜、菊花、芝麻等辅料，因为这些辅料与鸡肉相克。添加这些辅料可能会产生不利于健康的反应，影响食用体验。

再者，感冒发烧、内火偏旺盛、患有胆石症、热毒疖肿、痰湿偏重、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食用岩耳炖土鸡。对于感冒发烧的人来说，食用这道美食可能会使病情加重；内火偏旺盛的人食用则会火上加火；而患有胆石症、胆囊炎等疾病的人，由于鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化或刺激胆囊，引起胆绞痛发作。此外，患有热毒疖肿、痰湿偏重、血脂偏高的人群食用后也可能会对身体产生不良影响。

同时，在服用左旋多巴、铁制剂等药物时也不宜食用岩耳炖土鸡。以免药物与食物之间发生相互作用，影响药效或对身体造成不良影响。

最后，食时不应饮汤弃肉，老鸡则要禁忌食用多龄鸡头和鸡臀尖。同桌菜肴不宜与芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。这样可以避免食物之间的相互冲突，保证食用的安全和健康。