一、历史由来

土家血豆腐有着悠久的历史，其起源可以追溯到明代初期。相传，当时一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在了豆腐上。厨师将那块沾了鸡血的豆腐放在炉火旁，几天后，豆腐被烟熏成了半干硬块。一次偶然的机会，厨师发现这块豆腐香味浓郁，于是洗净切薄片炸来下酒，味道无比鲜美。此后，厨师仿效制作此菜，受到了主人的赞赏，土家血豆腐便从此流传下来。

经过后人的不断改进加工，土家血豆腐成为了如今风味独特的美食。它不仅在张家界地区广受欢迎，在其他地方也有着不同的版本和特色。比如重庆长寿的血豆腐，起源于明朝，相传长寿人喜欢吃豆腐，但豆腐易变质，于是在豆腐里加盐，之后又加肉提鲜，逐渐演变成了现在的血豆腐。清光绪年间，长寿人孙志平在北京、广东等地担任道台时，因喜爱血豆腐的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡时，孙志平便以血豆腐佐酒，寄托思乡之情。

在云南少数民族地区，血豆腐也是一种传统食品。它由动物血加盐直接加热凝固而成，常见的血豆腐为鸭血、鸡血、猪血制作而来。明代初期还有一个关于血豆腐的传说故事，一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，几天后，那块沾了血的豆腐被烟熏成半干硬块。厨师无意间发现其香味浓郁，洗净切薄片炸来下酒，味道无比鲜美。之后仿效制作此菜，很受主人赞赏，从此相传下来，又经后人不断改进加工，成了今天风味独特的血豆腐。

二、制作过程

土家血豆腐的制作过程讲究且独特，每一个环节都凝聚着土家人的智慧和对美食的热爱。

1. 准备食材

制作土家血豆腐首先要精心准备食材。生猪血是其中的关键原料，必须新鲜，以确保血豆腐的口感和品质。猪肉一般选择肥膘肉，将其切成肉丁，为血豆腐增添丰富的口感和油脂香气。此外，还需要准备白豆腐，它质地细腻，能与猪血和猪肉完美融合。而花椒、辣椒等佐料则为血豆腐赋予了独特的风味，使其具有浓郁的土家特色。

2. 将肥膘肉切成肉丁，白豆腐搓成细泥后加入猪血及各种佐料

把准备好的肥膘肉切成大小均匀的肉丁，这一步需要一定的耐心和技巧，肉丁不能太大也不能太小，以确保在后续的制作过程中能够均匀地分布在血豆腐中。接着，将白豆腐放进大盆里，用双手用力搓成细泥。这个过程需要花费一些力气，要将豆腐搓得足够细腻，以便更好地与猪血和其他食材融合。当豆腐搓成细泥后，加入新鲜的猪血，再根据个人口味加入适量的食盐、五香粉等作料。此时，需要顺一个方向搅打豆腐泥，使各种食材充分混合均匀。猪血可分次加入，这样能使原料混合得更加均匀。

3. 取约 200 克重的豆腐绒团成椭圆形的坨，放在烧箕内，在温暖处 “收汗” 并塑形

取约 200 克重的豆腐绒，用手团成椭圆形的坨。这个过程需要一定的技巧和经验，要确保坨的形状规整，大小均匀。如法全部团完后，逐个放在烧箕内。将装有豆腐索的烧箕放在 25℃的温暖处，使血豆腐 “收汗”。在这个过程中，血豆腐会逐渐变得更加紧实，形状也会更加稳定。同时，为了使血豆腐完全成形，还需要用手捏 1～2 次。需要注意的是，豆腐放在烧箕内时，坨与坨之间应有一定距离，以保证空气流通，使血豆腐能够均匀地 “收汗” 和塑形。

4. 将血豆腐挂在柴灶上空熏烤至腊黄

当血豆腐在温暖处 “收汗” 并塑形完成后，就可以进行熏烤了。将血豆腐全部挂在柴灶上空，利用柴灶燃烧产生的烟雾进行熏烤。熏烤的过程需要一定的时间和耐心，一般约 20 天后，血豆腐表面会呈黑色，此时血豆腐就熏烤完成了。在熏烤的过程中，柴灶的烟火气息会慢慢渗透到血豆腐中，赋予它独特的熏香味，使其成为一道独具风味的土家美食。

三、味道

1. 血豆腐暗红肉血色加上浪漫的香菜绿，酱醋一拌，是一碗风味小吃凉拌血豆腐，第一眼看去像香肠肉，味道香辣，肉质具有弹性，盐味恰到好处。

血豆腐的颜色搭配十分诱人，暗红的肉血色与浪漫的香菜绿相得益彰。当酱醋加入其中，瞬间激发出独特的香味。凉拌血豆腐不仅在视觉上给人以冲击，在口感上更是令人惊艳。其味道香辣可口，刺激着味蕾，让人食欲大增。血豆腐的肉质富有弹性，咬下去的瞬间能感受到微微的回弹，这种独特的口感使得它与其他美食区分开来。而且，盐味把握得恰到好处，既不会过于清淡而失去风味，也不会因过咸而让人难以接受。无论是作为小吃单独品尝，还是搭配其他菜肴一起享用，凉拌血豆腐都能给人带来愉悦的味觉体验。

2. 吃起来耐嚼味香，适合喝酒的时候食用，单从吃法上面看，煎炸炒焖，样样皆行。

血豆腐吃起来耐嚼味香，这得益于其独特的制作工艺。经过熏烤后的血豆腐，口感紧实，富有嚼劲。在口中细细咀嚼，能品尝到猪血的原味、猪肉的香味以及各种调料的复合味道。这种耐嚼的口感使得血豆腐非常适合在喝酒的时候食用，成为了许多人的佐酒佳品。从吃法上来看，血豆腐可谓是多种多样。可以煎炸，煎至表面金黄，外酥里嫩，香气四溢；也可以炒制，与各种蔬菜搭配，营养丰富，味道鲜美；还可以焖煮，让血豆腐充分吸收汤汁的味道，更加入味。无论是哪种吃法，都能展现出血豆腐的独特魅力。

四、价格

张家界土家血豆腐的价格因产地、规格等因素有所不同。在市场上，我们可以看到多种不同价格的张家界土家血豆腐。

一般来说，张家界土家血豆腐的价格区间在 40 元到 64.3 元之间。例如，土家族血豆腐 8 个装价格为 40 元，其特色民族食品的定位，咸香可口的味道，受到不少消费者的喜爱。500g 份的湖南张家界血豆腐价格为 62 元，五香味的血豆腐，作为湖南邵阳特产的猪血丸子香辣猪血粑粑豆腐，以其独特的风味吸引着众多食客。贵州土特产血豆腐湖南重庆云南张家界血豆腐柴火烟熏血粑粑猪血丸价格为 64.3 元，其产地的特色和柴火烟熏的工艺，赋予了血豆腐独特的口感和风味。

不同的价格反映了土家血豆腐在制作工艺、原料选择和品牌定位等方面的差异。消费者可以根据自己的喜好和预算来选择适合自己的土家血豆腐产品。无论是价格较高的精品血豆腐，还是价格较为亲民的普通装，都能让人们品尝到张家界土家血豆腐的独特魅力。

五、忌口事项

土家血豆腐虽然美味，但也有一些忌口事项需要注意。

首先，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。因为土家血豆腐中含有一定量的胆固醇，对于这些患者来说，食用后可能会加重病情。比如患有高胆固醇血症的人群，食用土家血豆腐后，可能会使血液中的胆固醇含量进一步升高，出现头晕、头痛等不适症状。而高血压患者饮食应以低盐、低脂为主，土家血豆腐中的盐分和脂肪含量可能会使血压升高。冠心病患者食用后也可能会在一定程度上加重病情。凡有病期间也应忌食土家血豆腐，因为患病期间身体较为虚弱，消化系统功能可能会受到影响，食用土家血豆腐可能会加重身体负担。患有上消化道出血阶段更是要忌食，以免刺激消化道，加重出血症状。

其次，不宜食用过量。过量食用土家血豆腐会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。一般来说，一周建议食用不超过 2 次。如果食用过多，土家血豆腐中的铁元素可能会在体内积累，导致铁中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。同时，过量的铁还会影响其他矿物质如钙、锌等的吸收，对身体健康造成不良影响。

此外，土家血豆腐不能和黄豆、海带、何首乌一起吃。如果猪血和黄豆一起吃，很容易出现消化不良。因为黄豆富含蛋白质和各种必需氨基酸，而土家血豆腐中的猪血等成分与黄豆结合后，可能会影响消化系统的正常功能。土家血豆腐和海带一起吃会出现便秘。海带味道很美味，含碘，能达到清热补碘的效果，土家血豆腐富含蛋白质、铁等营养物质，这两种食物一起食用不利于我们的消化和吸收，容易导致便秘。土家血豆腐和何首乌一起吃会引起身体不适，可能会降低药效或产生其他不良反应。

在购买土家血豆腐后，要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质。然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。烹调时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用血豆腐单独烹饪。这样可以使土家血豆腐的口感更加丰富，同时也能减少一些不适症状的发生。