一、历史由来

张家界凉面与武则天的关联？

张家界凉面虽没有明确记载与武则天有直接关联，但凉面文化在历史长河中不断传播与演变，张家界凉面以其独特的魅力成为当地特色小吃，或许与武则天所研制的夫妻米凉面有着千丝万缕的间接联系。

凉面的历史可以追溯到古代，在唐朝时期，宫廷内院已有 “冷淘”（冷面）的佳肴。随着时间的推移，凉面文化逐渐传播至各地。广元凉面与武则天有着密切的关联，相传武则天在 14 岁时与情郎常剑峰在广元河湾渡口的一家削面店中，与店老板共同研制出了一种用米浆制作的柔软可口、绵韧不粘的米凉面，后来被称为 “夫妻米凉面”。这一美食得以流传，并在武则天成为女皇后，被御厨进一步改良和推广，最终成为广元地区的特色小吃。

张家界凉面的制作工艺相对复杂，但每一步都至关重要。首先，选用优质的鲜麦面条，放入开水中煮至七八成熟，然后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持面条的弹性和口感。接着，将面条沥干水分，加入特制的调料和配菜，如大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等，用筷子充分拌匀，一碗色香味俱佳的张家界凉面就完成了。

张家界凉面的口味丰富多样，既有酸辣可口的酸辣酱，又有香浓扑鼻的芝麻油和山胡椒油，还有脆爽可口的花生米和黄瓜丝等配菜。这些调料和配菜相互融合，使得张家界凉面在口感上既有嚼劲又不失滑爽，酸辣适中，回味无穷。

虽然没有确凿的证据表明张家界凉面与武则天有直接关系，但凉面文化的传承与发展，以及张家界凉面独特的制作工艺和丰富的口味，都让人们对这道美食充满了好奇与喜爱。或许在历史的某个角落，凉面的制作工艺和口味在不断地传播与演变中，最终在张家界这片土地上生根发芽，成为了当地不可或缺的特色小吃。

二、制作过程

简单易学的张家界凉面制作步骤

张家界凉面的制作过程看似复杂，实则简单易学。首先，准备好碱面条，将其放入开水中煮 20 - 30 秒，当面条达到八成熟时迅速捞起，放入凉水中快速降温。这样可以确保面条的口感不软不硬，爽脆香滑。接着，沥干水分后加入菜籽油，用筷子抖散防粘，静置 7 分钟，让面条彻底放凉。

在等待面条冷却的过程中，可以着手准备卤猪耳朵。用桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香茅草等做成料包，和猪耳朵一起放入用老抽、生抽、盐、水调好的卤水桶里熬煮 1 小时。取出晾干后，切成薄片，加入辣椒制成凉拌菜，随吃随取。

当面条和卤猪耳朵都准备好后，开始调制凉面的调料。水和小西红柿按 1:1 的比例打成颗粒，倒入锅中煮开后静置放凉，这是凉面好吃的关键之一，利用果酸替代醋酸，能增添与众不同的新鲜感。此外，还需用盐、鸡精、麻辣鲜、水等多种佐料配制盐水汤料。

接下来，将放凉的面条放入碗中，依次放入豆芽、海带、韭菜、酱萝卜、榨菜、蒜泥、生抽、盐水汤、西红柿汤、辣椒油等调料。最后，加入切好的卤猪耳朵薄片和花生米、香葱等，用筷子均匀搅拌即可。一碗色香味俱佳的张家界凉面就制作完成了。

三、味道

张家界凉面的独特风味

张家界凉面的独特风味令人难以抗拒。其制作工艺独特，调料多样，口感丰富，在众多美食中脱颖而出。

首先，调料的丰富性为凉面赋予了浓郁的味道。通常会加入辣椒油，那热烈的红色与刺激的辣味，瞬间点燃味蕾的激情。蒜泥则增添了一份浓郁的香气和微微的辛辣，与辣椒油相互呼应。香葱的清新为凉面增添了一抹亮色，使味道更加丰富。这些调料相互融合，在舌尖上爆发出浓郁的香辣味道，让人欲罢不能。

卖家贴心地把汤底事先冷藏，这一细节使得凉面的口感更加清爽。当凉面与冷藏后的汤底相遇，吃进嘴里口感十分清爽，成为名副其实的 “凉” 面。在炎热的夏天里，这份清凉让人感到心旷神怡，仿佛一阵微风拂过，带走了燥热与疲惫。

凉面中的配菜也为其独特风味贡献了力量。海带丝带来了海洋的气息，口感爽滑，为凉面增添了一份嚼劲。黄瓜丝则清爽可口，与其他调料相互搭配，中和了辣味的刺激，使口感更加平衡。花生米的香脆则为凉面增添了一份口感的层次，咬下去的瞬间，发出清脆的声响，释放出浓郁的坚果香气。

此外，张家界凉面的独特之处还在于其制作过程中的用心与讲究。从面条的选择到调料的搭配，每一个环节都经过精心考虑。选用优质的鲜麦面条，保证了面条的口感和品质。煮面的火候和时间也恰到好处，使得面条既不过软也不过硬，保持了弹性和嚼劲。调料的比例更是经过反复尝试和调整，以达到最佳的口感效果。

总之，张家界凉面以其独特的风味成为了当地美食的代表之一。它不仅是一种食物，更是一种文化的传承和生活的体现。无论是在炎热的夏天还是在其他季节，一碗张家界凉面都能带给人们美味与满足。

四、价格

张家界凉面的实惠价格

张家界凉面以其亲民的价格成为了当地居民和游客们喜爱的美食之一。一般来说，人均在 8 - 10 元左右，这个价格在如今的美食市场中可谓相当实惠。

正如我们从众多的游记和美食推荐中看到的那样，在张家界的一些知名凉面店，如猪脑壳凉面馆武陵源分店，大碗凉面价格为 9 元，小碗 7 元。如果再加上一些额外的配料，如猪耳朵，25 克的价格是 5 元，也不会让总价过高。在其他的美食推荐中，也多次提到张家界凉面人均 10 元的价格，这充分说明了张家界凉面价格的稳定性和实惠性。

对于游客来说，花上几块钱就能品尝到一碗地道的张家界凉面，无疑是一种非常划算的美食选择。在游玩张家界的过程中，无论是在景区附近还是市区的大街小巷，都能轻松找到卖凉面的小吃摊或店铺。而且，凉面的制作速度通常很快，方便游客在短暂的休息时间内享用美食。

对于当地居民来说，张家界凉面更是日常生活中的一道美味。价格实惠的凉面可以作为早餐、午餐或晚餐的选择，既满足了味蕾的需求，又不会给钱包带来太大的压力。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，一碗凉面都能带来满满的幸福感。

此外，张家界凉面的价格优势也使其在众多美食中脱颖而出。与其他一些价格较高的特色美食相比，凉面的价格更加亲民，让更多的人能够品尝到这道美味。同时，凉面的制作成本相对较低，这也为其价格的实惠性提供了保障。

总之，张家界凉面的价格亲民，实惠划算，是一道值得品尝的美食。无论是当地居民还是游客，都能在享受美味的同时，感受到张家界的独特魅力。

五、忌口事项

哪些人不宜食用张家界凉面？

张家界凉面虽然美味，但并非适合所有人食用。以下几类人群需要谨慎选择或避免食用张家界凉面。

首先，体质寒凉的女性在月经期间或孕期不能食用。凉面作为凉性食品，容易使血管收缩，导致血液循环不畅。对于处于特殊生理时期的女性来说，这可能会引发经期不调或孕期高血压等问题。在月经期间，女性身体较为虚弱，需要避免食用凉性食物，以保持身体的温暖和血液循环的顺畅。而孕期的女性更是需要特别注意饮食，凉面的凉性可能会对胎儿和孕妇的健康产生不利影响。

其次，胃肠功能不好的人也不宜食用张家界凉面。胃肠不适、腹泻、消化不良等患者的胃肠功能比较敏感，凉面会刺激肠胃，加重病情。夏季气温高，是肠胃疾患多发的季节，不少病因都是饮食不节所致。而且夏季细菌繁殖快，若吃到不卫生的凉面很容易诱发肠胃疾病。老年人、脾胃虚寒者，肠胃功能抵抗力较弱，也不适合吃较多凉面。对于这类人群来说，选择温暖、易消化的食物更为合适，以减轻肠胃的负担，促进身体的恢复。

再者，心脏病、高血压病、糖尿病患者需要谨慎食用张家界凉面。凉面含高淀粉、糖分和钠，食用后会导致血糖和血压升高，加重病情。糖尿病患者可以适量吃凉面，但需要控制量，不可吃太多。因为凉面是由面粉做成的，热量比较高，大量食用会导致人体出现摄入糖量过多，从而引起血糖升高的现象。同时，高血压和心脏病患者也需要注意凉面中的钠含量，过多的钠会增加心脏负担，导致血压升高。

此外，脾胃虚寒者食用凉面可能会导致腹痛腹泻等不适症状，严重的可能会诱发感冒等疾病。凉面属于凉性食物，大量食用可能导致体内湿气过重，甚至导致口腔溃疡、皮肤过敏等不适症状。对于这类人群来说，应尽量避免食用凉面，或者在食用时搭配一些温热性的食物，以中和凉面的凉性。

最后，凉面中可能含有过多的添加剂，若长期大量食用会对身体产生负面影响。在选择凉面时，应尽量选择正规的商家，确保食材的新鲜和卫生，减少添加剂的摄入。

总之，食用张家界凉面需要根据自己的身体情况，量力而行。如果不确定自己是否适合食用凉面，可以咨询医生或营养师的建议。同时，要选择好的食材，并注意卫生，以减少凉面可能带来的食品安全问题。