一、历史由来

泥鳅钻豆腐这道菜有着神奇的传说。一种说法是渔夫将泥鳅与豆腐同时下锅熬熟，意外发现泥鳅钻进了豆腐，味道鲜美，从此有了这道菜。传说有个渔夫，由于当天没打到鱼，只捉到了几条泥鳅，正好家里有块豆腐，就把泥鳅与豆腐同时下锅熬熟当午饭，没想到揭开锅盖一看，只见豆腐不见泥鳅，再扒开豆腐一看，泥鳅都钻进了豆腐里，且味道非常鲜美，从此这道菜便流传开来，据说这个故事比菜本身还要出名。

另一种说法是店老板为赶考书生的豆腐里放了泥鳅，后来书生当了大官常吃这道菜，使其声名远播。一个书生进京赶考，夜里住店，店老板是个善良的人，看书生只点了个豆腐，觉得挺可怜的。老板曾经也是书生，知道读书人的辛苦，可是夜色已深，荤菜已全部用完，只剩下了泥鳅，老板便给书生的豆腐里放了一些泥鳅进去。书生那顿饭吃得格外香甜。后来书生当了大官，便经常去探访老板，也常吃这道菜，从此，“泥鳅钻豆腐” 便声名远播。

在中国，关于泥鳅钻豆腐还有很多不同的传说版本。比如在周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，他以捕捞鱼虾为生。捕鱼时，他常常捞到一些泥鳅。较大的泥鳅卖掉后，剩下的小泥鳅无人问津，他只好带回家烹饪。一次，为了调剂口味，他把小泥鳅放在水盆里，让它们吐尽泥沙，又从街上买回豆腐和葱姜等调料。由于小泥鳅不易处理，他索性将它们捞起放入锅中，盖上锅盖，用姜蒜和豆腐一起煮。煮好后揭开锅盖一看，发现小泥鳅全都钻进豆腐里，只露出尾巴，十分别致有趣。这种做法很快在当地传开，被称为 “泥鳅钻豆腐”。后来经过厨师多次改进，这道菜成为宴席上的名菜。

在张家界，泥鳅钻豆腐也是土家人喜爱吃的一道菜，堪称当地一绝。这道菜的烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

二、制作过程

泥鳅钻豆腐这道张家界美食的制作过程讲究且独特。

首先是准备食材，需要活泥鳅 300 克，白豆腐 900 克，花生油 120 克，葱 8 根，生姜 4 小块，米醋、黄酒、酱油各 2 汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒 8 只。

接着是处理泥鳅，将活泥鳅放入清水盆内，净养 3 天 3 夜，早晚各换水一次，这样可以排除泥鳅体内的垃圾，让泥鳅更加干净卫生。

然后是切豆腐，把豆腐切成 25 毫米立方块，将红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段，为后续的烹饪做好准备。

下一步是煮泥鳅和豆腐，将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量要以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。煮沸 2 分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

随后是煸炒调料，炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒，让调料的香味充分散发出来。

最后是炖煮，煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。煮沸后，再以中火焖煮 10 - 15 分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。一道美味的张家界泥鳅钻豆腐就制作完成了。

在制作过程中，有几个要点需要注意。一是泥鳅要提前清肠，确保干净无杂质。二是要选用嫩豆腐，并且切豆腐时要将四周的硬皮切除。三是烹饪过程中火不要太大，以免泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。

不同的资料中也提供了一些制作泥鳅钻豆腐的方法和小窍门。比如可以把鲜活泥鳅放在清水里养几天，滴入几滴菜籽油，让其吐净泥沙，然后放入沸水里烫一烫，其身上的黏液便会自行脱落。还有在豆腐下锅前，可以将其在盐水中煮一下去除卤水的涩味，再用冷水冰透，这样能让泥鳅更好地钻进豆腐里。

总之，掌握好制作过程中的每一个环节和要点，才能制作出美味可口的张家界泥鳅钻豆腐。

三、味道

张家界的泥鳅钻豆腐味道堪称一绝。泥鳅的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合，形成了独特的口感。经过精心制作，这道菜散发着浓郁的香气，各种调料的搭配恰到好处，使得味道层次丰富。花椒带来微微的麻感，葱花增添了一抹清新，味精提升了鲜味，生姜末则去腥增香，再加上酱油的醇厚味道，让人回味无穷。

泥鳅本身肉质细嫩鲜美，味甘性平，有着 “水中人参” 的美誉。在与豆腐的共同炖煮下，泥鳅的鲜美充分渗透到豆腐中，而豆腐也吸收了泥鳅的精华，变得更加美味。嫩白的豆腐口感细腻，入口即化，与泥鳅的鲜嫩相得益彰。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养特别丰富。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，具有暖中益气、解毒收痔之功。豆腐则是食品中的佳品，两者结合，更具有进补和食疗功用。

作为土家人招待贵客的美味佳肴，泥鳅钻豆腐承载着土家人的热情好客和对美食的热爱。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都能为餐桌增添一份独特的魅力。它的味道不仅能满足食客的味蕾，更能让人感受到张家界的风土人情和文化底蕴。

四、价格

在张家界，泥鳅钻豆腐的人均价格在 38 元左右，这个价格相对较为亲民，让游客和当地居民都能够轻松品尝到这道美味佳肴。

与其他张家界的特色美食相比，泥鳅钻豆腐的价格具有一定的竞争力。例如张家界三下锅人均 40 元，铁板烧人均 30 元，炖猪头肉人均 20 元，凉面人均 10 元，蒿子粑粑人均 2 元，湘西腊肉人均 28 元，糖油粑粑人均 5 元。泥鳅钻豆腐的价格处于中等水平，既不会让人觉得过于昂贵，又能体现出其独特的价值。

对于游客来说，在张家界旅游期间，品尝当地美食是必不可少的体验。泥鳅钻豆腐以其合理的价格，成为了游客们品尝张家界特色美食的热门选择之一。38 元的人均价格，让游客可以在不花费过多资金的情况下，享受到这道土家人招待贵客的美味佳肴，感受张家界的风土人情和文化底蕴。

对于当地居民来说，泥鳅钻豆腐也是他们日常生活中喜爱的美食之一。价格适中的泥鳅钻豆腐，可以作为家庭聚餐或宴请朋友的选择，既美味又实惠。

总之，泥鳅钻豆腐在张家界以其 38 元左右的人均价格，为游客和当地居民提供了一道美味可口、价格亲民的特色美食。

五、忌口事项

泥鳅钻豆腐虽然美味，但并非人人适宜食用，以下几类人群需要注意忌口。

一、有过敏体质的人

有过敏体质的人不可以吃泥鳅钻豆腐。泥鳅作为一种水产品，含有丰富的蛋白质，对于过敏体质的人群来说，食用后容易引发过敏反应，可能出现皮肤瘙痒、红疹等症状。

二、患有肠胃炎的人

1. 肠胃炎急性期症状比较明显时，不可以吃泥鳅钻豆腐。胃肠炎多由过量食用刺激性、生冷食物，或饮食不卫生、大量饮酒等因素造成。急性期可有明显的腹泻、腹痛、恶心、呕吐、脱水、发热等，这时要控制饮食，不可以吃豆腐以及其他食物，需要由医师给予适当补液治疗。

2. 如果是慢性胃肠炎，可以少量吃豆腐。豆腐是大豆制品，氨基酸、蛋白质和微量元素丰富，对身体有好处。但泥鳅钻豆腐这道菜在慢性肠胃炎期间也不宜多吃，因为泥鳅中的蛋白质含量较高，可能会增加肠胃负担，引起胃部胀气等不适。

三、感冒发烧、体质虚弱的人

感冒发烧、体质虚弱的人不能吃泥鳅钻豆腐。感冒的情况下，如果是在急性发作期间，建议最好不要吃泥鳅钻豆腐，可以在感冒恢复期间，适当的吃一些。因为泥鳅当中含有非常丰富的蛋白质及微量元素，可以满足患者身体对各种营养物质的一个需求，可以缩短病程，使感冒及时恢复。但是如果在感冒急性发作期间吃泥鳅钻豆腐，有可能会加重肠胃的负担，而且还有可能会使患者的感冒更加严重。

四、感冒的人

感冒的人不能吃泥鳅钻豆腐。感冒是由于上呼吸道感染引起的不适，泥鳅里面有丰富的蛋白质，食用可增强抵抗力，有助于感冒的恢复，但在感冒急性发作期间不建议食用。因为辛辣刺激性的食物不要吃，泥鳅钻豆腐虽不是辛辣刺激性食物，但在感冒期间食用也可能加重肠胃负担，使感冒症状加重。理论上来说，感冒期间最好是不要吃泥鳅钻豆腐，可以选择生姜汤、葱白汤或者感冒冲剂，以及一些蔬菜水果、汤汤水水、稀饭这些容易消化吸收的食物。