一、历史由来

张家界的乌鸡天麻汤有着深厚的历史渊源。在这片美丽的土地上，人们一直对美食有着独特的追求和热爱。

乌鸡肉，自古以来就以其鲜美味道和丰富营养备受推崇。它能够健脾开胃、益气养血，具有一定的药用价值。在张家界地区，乌鸡更是被视为滋补佳品，常常出现在人们的餐桌上。

天麻，作为一种珍贵的药材，在张家界也有着悠久的历史。天麻具有清热解毒、安神止痛等功效，常用于治疗头痛眩晕、肢体麻木等症。张家界八大公山一带的天麻，色金黄，透明发亮，是天麻中的上品。这里的天麻不仅品质优良，而且功效显著，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，既滋补又能治病，可谓两全其美。

据传，在过去，张家界的百姓们就发现了乌鸡和天麻的独特价值。他们将这两种食材巧妙地结合在一起，制作出了乌鸡天麻汤。这道汤不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，成为了民间滋补的 “秘方”。

在历史的长河中，乌鸡天麻汤一直流传下来，成为了张家界地区的特色美食之一。它见证了张家界人民的生活变迁，也承载着他们对健康和美味的追求。

随着时间的推移，乌鸡天麻汤的制作方法也在不断地改进和完善。如今，这道汤不仅在张家界的百姓家中常见，也成为了游客们必尝的美食之一。它以其鲜美的味道、丰富的营养和独特的历史背景，吸引着越来越多的人前来品尝。

二、制作过程

张家界乌鸡天麻汤的制作过程讲究选材精细与步骤严谨，方能成就这道美味又营养的佳肴。

一、所需材料

制作乌鸡天麻汤需要准备以下材料：乌鸡（宰杀干净）一只、天麻约 200 克（鲜麻，干麻约 50 克）、葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋、香菜适量。辅料方面，还需青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

二、具体步骤

1. 传统做法：

• 将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水。

• 压力锅调到鸡档，保压时间 15 分钟。

• 出锅后撒入少许香菜即可食用。这种做法相对快捷，适合现代快节奏的生活。压力锅内的高温高压能使乌鸡和天麻的营养充分释放，融入汤中，同时保持了乌鸡的鲜嫩口感。

2. 另一种常见做法：

• 天麻提前一天冷水泡好，确保天麻充分吸收水分，更好地发挥其药效。乌鸡买现杀的，这样能保证鸡肉的新鲜度和口感。将乌鸡清洗干净后大水焯开，去除血水和杂质，放进砂锅。

• 将无花果干、红枣、枸杞洗净放入砂锅。这些食材不仅能增加汤的甜度和丰富口感，还具有一定的滋补功效。泡软的天麻切片后放入砂锅，使天麻的有效成分更容易在炖煮过程中释放出来。

• 加水至至少没过鸡，大火烧开后最小火煲两个小时。在煲到一个半小时的时候放盐，这样可以让鸡肉更好地吸收盐分，同时避免过早放盐导致鸡肉变老。再继续半小时后关火，让汤在余温中继续炖煮，使味道更加浓郁。

• 准备材料时，用生粉抹后再泡洗，可以洗掉杂质。姜片要用干锅煎至金黄，这样可以去除姜片的辛辣味，增加香味。半只乌鸡砍成两大块去，焯水备用，大块鸡肉炖可以保持肉的水分，口感更好。先天麻煮水，先大火再小火半小时，再加入红枣，枸杞，乌鸡炖 1.5 小时。这种做法虽然耗时较长，但能使汤的味道更加醇厚，营养更加丰富。

此外，还有一些其他的做法可供参考。比如根据一些菜谱记载，儿子大病后出现耳鸣，气虚，脾虚的情况，可以用以下方法制作天麻乌鸡汤：准备材料，用生粉抹后再泡洗，可以洗掉杂质。姜片要用干锅煎至金黄。半只乌鸡砍成两大块去，焯水备用（大块鸡肉炖可以保持肉的水费，口感更好）。先天麻煮水，先大火再小火半小时，再加入红枣，枸杞，乌鸡炖 1.5 小时。过程忘记拍了。懒人炖也可以所有材料一起放入炖盅炖。炖好后，乌鸡肉撕丝放入碗中，加入乌鸡汤就可以开吃了。

又或者按照天麻炖乌鸡的两种做法介绍，天麻炖乌鸡是一道以天麻和乌鸡为主要材料的汤类菜品。其基本做法是：首先，需要准备好新鲜的乌鸡、天麻、姜片、枸杞和盐等材料。将乌鸡杀除毛、剖开并洗净，然后放入开水中焯水。之后将天麻、姜片和枸杞等材料一起放入锅中，加入恰好的水量，再将焯过水的乌鸡放入炖煮。待水烧开后，转化为小火煮 2 小时左右，直到乌鸡变烂，入味后，加盐调味即可。清热解毒型天麻炖乌鸡的做法：首先，需要准备好新鲜的乌鸡、天麻、姜片、枸杞、菊花、黄芩和盐等材料。将乌鸡杀除毛、剖开并洗净，然后放入开水中焯水。之后将炖锅中放入姜片、枸杞、菊花和黄芩等材料，将焯过水的乌鸡放入锅中，加入恰好的水量，炖煮 45 分钟左右。最后，加入天麻，再炖煮 30 分钟左右，加盐适量即可。这种做法的天麻炖乌鸡有清热解毒的功效，适宜于体内有热毒的人食用。

总之，张家界乌鸡天麻汤的制作方法多样，可以根据个人口味和需求进行选择。但无论哪种做法，都要注重选材的新鲜和质量，以及制作过程的细节，这样才能制作出美味可口、营养丰富的乌鸡天麻汤。

三、味道

乌鸡天麻汤的味道堪称一绝。这道汤鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。

乌鸡肉本身就鲜美可口，经过精心炖煮后，肉质更加软烂，入口即化。其独特的香味与天麻的药香相互交融，散发出一种醇厚而诱人的气息。

天麻作为一种珍贵的药材，为汤品增添了独特的风味。它的口感软糯，略带一丝淡淡的甜味，与乌鸡肉的鲜美相得益彰。在炖煮过程中，天麻的有效成分充分融入汤中，使得汤品不仅美味，还具有极高的营养价值。

品尝一口乌鸡天麻汤，首先感受到的是浓郁的鲜香。汤汁在口中散开，带来一种温暖而舒适的感觉。乌鸡肉的鲜美与天麻的药香相互交织，让人回味无穷。随着汤汁在口中流淌，能品尝到其中丰富的层次感。淡淡的甜味与鲜味相互融合，既不会过于浓烈，也不会显得单调。

这道汤的味道不仅适合喜欢美食的人，对于那些注重健康养生的人来说，也是一道不可多得的佳肴。它既可以作为日常的滋补品，也可以在特殊时期为身体提供所需的营养和能量。

无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏天，一碗乌鸡天麻汤都能给人带来满足和享受。它的味道不仅能够刺激味蕾，还能让人感受到大自然的馈赠和张家界地区独特的美食文化。

四、价格

在张家界，乌鸡天麻汤的价格因地点不同而有所差异。在景区附近的宾馆用餐，乌鸡天麻汤的价格相对较贵，可能在几十元以上。这主要是因为景区附近的经营成本较高，包括房租、人力成本等。同时，景区的客流量较大，商家也会根据市场需求调整价格。

而在市区，乌鸡天麻汤的价格则相对亲民一些。一般来说，市区餐馆的价格可能在十几元到几十元不等。市区的经营成本相对较低，竞争也较为激烈，所以价格会更加实惠。

参考一些美食攻略和游客的经验分享，我们可以了解到，在张家界市区的一些特色餐馆，乌鸡天麻汤的价格比较合理。比如在市区连锁经营的 “雪云大包” 附近，可能有一些餐馆提供乌鸡天麻汤，价格在二十元左右。而在市区北正街一条路过去，像李师傅脆独、军哥肠子馆、乐口福、乌龙山寨、音乐厨房等餐馆，乌鸡天麻汤的价格也在可接受范围内。

此外，在张家界报当地旅游团的行程中，也会涉及到乌鸡天麻汤这一美食。旅游团通常会安排在一些有特色的餐馆用餐，乌鸡天麻汤的价格也会包含在团费中。这样既可以品尝到当地美食，又不用担心价格过高的问题。

总之，在张家界品尝乌鸡天麻汤，游客可以根据自己的预算和位置选择合适的餐馆。无论是在景区还是市区，都能找到价格合理、味道鲜美的乌鸡天麻汤。

五、忌口事项

乌鸡天麻汤虽然美味且营养丰富，但也有一些人群需要注意忌口。

一、血虚、阴虚及津液亏虚的人群：天麻属于息风药，此类人群在服用乌鸡天麻汤时若不能准确掌握用量，很可能会加重病情，严重者甚至可能引发中风。乌鸡天麻汤虽含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，适当食用可起到强身健体、健脑益智的功效，尤其适合老人、患者以及体弱者，但对于血虚、阴虚及津液亏虚的人群来说，需谨慎食用。

二、高血压、高血脂患者：鸡汤中含有较高的脂肪，食用过多容易导致血压、血脂进一步升高，从而加重病情。高血压和高血脂患者应避免过多摄入高脂肪的食物，因此乌鸡天麻汤不适合他们食用。

三、有胆道疾病的人群：鸡汤内脂肪含量较高，食用后需要胆汁参与消化，容易刺激胆囊收缩，不利于疾病的治疗与恢复。有胆道疾病的人应选择低脂肪的饮食，以减轻胆囊的负担。

四、孕妇：天麻具有行气活血的作用，孕妇食用后容易引起胎动，严重者可能导致流产，危及孕妇及胎儿的健康。孕妇在饮食上需要特别注意，避免食用可能对胎儿产生不良影响的食物。

五、食物搭配禁忌：天麻乌鸡汤避免与御风草根、芝麻、菊花等共食，否则不仅会破坏其营养成分，还容易损害机体健康，引起腹痛、呕吐等症状。