张家界美食之土家扣肉

2024-12-07

一、土家扣肉的历史由来

土家扣肉作为湘西土家族的传统待客名菜，虽无确切详细的历史记载，但在土家文化中占据着重要地位。它一般在当地办酒席或大型活动时作为主菜出现，可见其在土家人生活中的特殊地位。

土家扣肉的历史可以追溯到土家人的传统习俗和生活方式。在古代，土家人生性好客，但由于生活困窘，无力准备丰盛菜肴。为了在待客时既能体现热情，又能满足宾客的口腹之欲，土家人习惯于荤素搭配做菜。久而久之，腌菜蒸扣肉便成为当地举办红白喜事时的固定菜式。

这道菜不仅是一道美食，更是土家文化的传承载体。它承载着土家人的饮食文化和待客之道，见证了土家人的生活变迁和历史发展。在漫长的岁月中，土家扣肉不断演变和改进，但其核心的制作工艺和独特的风味却一直保留至今。如今，土家扣肉已成为张家界乃至整个湘西地区的特色美食之一，吸引着众多游客前来品尝。它不仅在当地的酒席和大型活动中大放异彩，也在一般餐馆及酒店中供旅游者享用，成为了展示土家文化的一张亮丽名片。

二、土家扣肉的制作过程

土家扣肉的制作过程精细而讲究，每一个环节都蕴含着土家人对美食的热爱和用心。

准备食材：

制作土家扣肉首先要选用优质的五花肉，将其分成碗能装下的小块，确保大小适中，方便后续的烹饪。然后仔细洗干净，去除表面的杂质和血水。

接着准备调料，包括一大瓶可乐、一瓶啤酒和适量的菜油等。这些调料在制作过程中起着至关重要的作用，赋予扣肉独特的风味。

煮肉：

把电饭锅里放一大瓶可乐和一瓶啤酒，后加少许水，形成独特的煮肉汤汁。将洗好的五花肉放入其中，慢慢煮半小时左右。在煮的过程中，可乐和啤酒的独特风味会逐渐渗透到五花肉中，使其更加鲜嫩多汁。

煮的时间要掌握好，当用筷子能轻松插穿一块肉时，说明肉已经煮至恰到好处。此时，将肉捞上来放干，为下一步的油炸做好准备。

油炸：

把锅烧热，倒入适量的菜油。待油烧开后，将煮好放干的五花肉小心地放入锅里。采用微火慢慢油炸，这个过程需要耐心和细心，约油炸 8 分钟左右。

在油炸的过程中，要时刻观察肉的变化。当肉里面水分炸干，肉皮变微红时，说明扣肉已经炸至理想状态。此时，将扣肉捞上来，放在准备好的盆子里冷却。

切装蒸制：

冷却后的扣肉更加紧实，此时将其捞上来，切成均匀的薄片。切片的厚度要适中，既不能太厚影响口感，也不能太薄容易破碎。

然后将切好的肉片装碗，一般可以根据碗的大小和形状进行排列，确保美观。装碗后，可以根据个人喜好在肉的上面添加一些调料或者配菜，增加扣肉的风味。

最后进行蒸制，将装有扣肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸制一段时间。蒸的时间根据扣肉的数量和蒸锅的功率而定，一般来说，蒸至扣肉熟透、香气四溢即可。蒸好后，将碗翻过来上桌，一道美味的土家扣肉就完成了。

三、土家扣肉的味道

土家扣肉的味道堪称一绝，成菜外皮焦红，散发着诱人的色泽。虽说是用五花猪肉制成，但吃起来一点也不腻口。这主要得益于其精细的制作工艺，经过煮、炸、蒸等多道工序，猪肉中的油脂被充分去除，只留下鲜嫩的口感。

土家扣肉味道极其鲜嫩，当你夹起一块放入口中，那瞬间的美妙滋味让人陶醉。扣肉的外皮略带嚼劲，咬下去能感受到微微的酥脆，而里面的肉质则是软糯多汁，肥而不腻。在咀嚼的过程中，各种调料的味道相互融合，散发出浓郁的香气。

将土家扣肉夹到馒头里吃更是一种别样的享受。馒头的柔软与扣肉的鲜嫩相得益彰，扣肉的油脂浸润了馒头，使馒头变得更加美味可口。一口咬下去，满满的满足感涌上心头。

土家扣肉的独特味道还在于其与干咸菜的搭配。上席时，肉的下面一般都会用干咸菜铺底。干咸菜的咸香与扣肉的鲜美相互衬托，为整道菜增添了丰富的口感层次。干咸菜吸收了扣肉的油脂，变得更加美味，而扣肉在干咸菜的衬托下，也显得更加清爽可口。

总之，土家扣肉以其独特的味道成为了张家界乃至整个湘西地区的特色美食之一。无论是在当地的酒席还是一般餐馆，都能品尝到这道美味佳肴。它不仅满足了人们的味蕾需求，更是土家文化的重要体现，让人们在品尝美食的同时，也能感受到土家人民的热情好客和独特的饮食文化。

四、土家扣肉的价格

在张家界随团三日游中，土家扣肉作为当地特色美食之一，人均花费大概在 1000 元到 2000 元左右的行程中可以品尝到。具体价格因不同餐厅、旅游季节等因素会有所差异。

一般来说，在张家界的普通餐馆中，土家扣肉的价格大约在 30 元至 50 元一份。如果是在一些较为高档的酒店或特色餐厅，价格可能会略高一些，大概在 50 元至 80 元一份。

在旅游旺季，由于游客数量增多，土家扣肉的价格可能会有所上涨。而在旅游淡季，商家为了吸引顾客，可能会推出一些优惠活动，价格相对会更加实惠。

此外，土家扣肉的价格还可能受到食材成本、制作工艺等因素的影响。如果选用的是优质的五花肉，并且制作过程更加精细，价格可能会偏高一些。

总的来说，土家扣肉的价格在张家界的美食中处于中等水平。它以其独特的味道和丰富的文化内涵，吸引着众多游客前来品尝。无论是在普通餐馆还是高档酒店，都能让游客感受到土家美食的魅力。

五、土家扣肉的忌口事项

土家扣肉虽然美味，但在食用时也有一些需要注意的忌口事项。

首先，扣肉不能与酸奶、柠檬、醋、柿子、螺旋藻等一起食用。这是因为酸奶含有乳酸菌和酸性成分，与扣肉一起食用可能会引起消化不良和腹胀；柠檬具有酸性，会导致消化不良和胃部不适；醋也同样具有酸性，与扣肉同时食用会引起胃部不适和消化问题；柿子富含鞣酸，与扣肉同时食用可能会导致胃部不适和消化不良；螺旋藻是一种高纤维的食物，与扣肉一起食用会加重消化负担并导致腹胀。

其次，做扣肉最忌放入鸡精、味精、茴香、花椒这四种调料。炒菜的时候可以放鸡精和味精来提鲜，但是在扣肉的时候如果放入会影响肉的口感，而且汤也很难喝。平时做菜放入茴香可增加香味，但是做扣肉的时候不行，放入茴香会使肉产生一种怪怪的味道。做扣肉，有的人用花椒祛腥，这样会影响肉和汤的鲜味，让肉变得特别难吃。要去腥可以用姜片和料酒。

此外，在食用土家扣肉时，也应避免与一些酸性水果如柑橘类水果和菠萝等一起吃，因为果蔬中含有鞣酸和果胶等物质，会与肉中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收，可能引起胃部不适或消化不良。同时，肉也不能与豆制品一起食用，因为豆制品中的植物性蛋白质与肉中的动物性蛋白质结合会影响消化。

在食用梅菜扣肉时，要注意不能与羊肉、乌梅、甘草、虾肉等食物一起同食，否则会引起胸闷等不适，而且吃完扣肉以后最好不要喝茶，以免身体难受。