一、历史由来

在张家界这片神奇的土地上，团年菜作为土家族过年家家必制的民族菜，承载着深厚的历史底蕴和文化内涵。

相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，战事紧急，为不误军机，士兵们只能煮合菜提前过年。这道合菜，也就是后来的团年菜，其制作看似简单，却蕴含着土家族人民的智慧和对美好生活的向往。

团年菜是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等食材合成一鼎锅熬煮而成。萝卜的清甜、豆腐的嫩滑、白菜的爽口、火葱的独特香气、猪肉的醇厚、红辣椒条的火辣，这些不同的味道相互融合，形成了独特的风味。

这道菜不仅味道佳美，还别有深意。它象征着五谷丰登，合家团聚。在那个战火纷飞的年代，士兵们通过这道团年菜，寄托了对家乡的思念和对未来的美好憧憬。同时，它也反映了土家人不忘先民的光荣传统，传承着先辈们的勇敢和坚韧。

团年菜的历史由来，见证了土家族人民在历史长河中的奋斗与拼搏，也成为了他们文化传承的重要载体。每到过年时节，一家人围坐在一起，品尝着这道美味的团年菜，感受着浓浓的亲情和家的温暖。

二、制作过程

1. 红烧娃娃鱼

张家界的红烧娃娃鱼是一道极具特色的团年菜。首先需要强调的是，只有人工养殖的娃娃鱼才可以食用，野生娃娃鱼是国家二级保护动物，绝对不能捕捞。

制作红烧娃娃鱼的步骤如下：

步骤一：准备好所需食材。娃娃鱼改刀成段，青红椒切小块，大蒜切段，大蒜、生姜切成末备用。

步骤二：油温烧至七成热将娃娃鱼炸熟捞出。

步骤三：另起油锅，爆香蒜末姜末后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入黄酒去腥，生抽调味老抽上色，最后加入半碗清水后将炸熟的娃娃鱼倒入锅中中火煮十来分钟使其入味。

步骤四：入味后加入配菜，白砂糖提鲜，最后大火水淀粉勾芡收汁。

也可以按照另一种方法制作：

步骤一：取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血；血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45 秒后捞出放入凉水冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净；然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

步骤二：锅中大火烧水，烧开后将娃娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃娃鱼块捞出，洗净沥干备用。

步骤三：大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮 20 分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。

2. 鲊辣椒炒蛋

鲊辣椒炒蛋是湘西经典团年菜，极富湘西特色。

制作方法如下：

步骤一：准备鸡蛋和鲊辣椒，鸡蛋打散，鲊辣椒尽量杂碎，不要留大块。

步骤二：第一步，放油炒鲊辣椒，边炒边放少许水一起炒。第二步，把鸡蛋放入碗里搅拌，再倒入锅里一起炒。第三步，等到鸡蛋完全融合在鲊辣椒一起，加入少许生抽即可出锅。最关键把握好加水量，不能太稀也不能太硬。加鸡蛋液时，鲊辣椒稍微硬点不要太稀，不然会成块。我加的水量基本就是碗底一点，让还没炒熟的鲊辣椒块块能尽快熟透就行。熟得差不多的时候可以用小火继续炒制。

或者按照以下步骤制作：

步骤一：锅中放鸿禧牌食用油，下葱白炒香。

步骤二：下鲊辣椒中火炒。

步骤三：炒至鲊辣椒变透亮是捞出备用。

步骤四：鸡蛋打散，下油锅炒熟，放点盐。

步骤五：加入鲊辣椒将鸡蛋炒散。

步骤六：加入香葱即可出锅。

3. 传统团年菜做法

张家界传统团年菜是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等食材合成一鼎锅熬煮。

具体步骤为：将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等食材准备好，萝卜洗净切块，豆腐切成适当大小的块状，白菜洗净切段，火葱切段，猪肉切成小块。先在锅中加入适量的油，放入猪肉煸炒至变色，加入红辣椒条炒出香味，接着放入萝卜块翻炒均匀，再加入豆腐、白菜、火葱继续翻炒，然后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火熬煮一段时间，直到各种食材的味道相互融合，汤汁变得浓稠即可。

三、味道

1. 团年菜味道浓郁，承载着家的温暖和张家界独有的味道。

张家界的团年菜汇聚了多种食材，味道浓郁醇厚。萝卜的清甜、豆腐的嫩滑、白菜的爽口、火葱的独特香气、猪肉的醇厚、红辣椒条的火辣，这些味道相互交融，形成了独特的风味。每一口都能让人感受到张家界的地域特色和土家族人民的勤劳与智慧。

红烧娃娃鱼作为团年菜中的一道特色佳肴，其味道鲜美无比。经过精心烹饪，娃娃鱼的肉质鲜嫩，口感细腻。加入的各种调料恰到好处地衬托出娃娃鱼的鲜美，让人回味无穷。

鲊辣椒炒蛋则散发着浓郁的湘西特色。鲊辣椒的独特风味与鸡蛋的鲜美相互融合，既有辣椒的香辣，又有鸡蛋的醇厚。这道菜的味道层次丰富，让人食欲大增。

传统团年菜将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等食材熬煮在一起，味道浓郁而丰富。各种食材的味道相互渗透，汤汁浓稠，散发着家的温暖和张家界独有的味道。

2. 是旧一年的结束，也是新一年的开始，充满着亲情的味道。

团年饭，是旧一年的结束，也是新一年的开始。在这个特殊的时刻，一家人围坐在一起，品尝着美味的团年菜，感受着浓浓的亲情。

张家界的团年菜不仅仅是一道道美食，更是亲情的纽带。无论是在外求学还是务工的人们，都会在这个时候回到家乡，与家人团聚。饭桌上，大家分享着一年的酸甜苦辣，欢声笑语中充满了对未来的美好憧憬。

团年菜中的每一道菜都蕴含着家人的关爱和祝福。从精心准备的食材到用心烹饪的过程，都体现了家人对团圆的期待。在品尝团年菜的过程中，人们不仅能感受到美食的味道，更能体会到亲情的温暖。

这顿团年饭，抹去了生活的不如意，抚平了心田，留下的尽是对来年美好生活的向往。空气里弥漫着饭菜的味道，还有家的味道，亲情的味道。这种味道将永远留在人们的记忆中，成为宝贵的回忆。

四、价格

张家界的团年菜价格因就餐地点的不同而有所差异。在张家界景区内用餐较贵，这主要是因为景区内的经营成本相对较高，包括租金、运输费用等。在景区内，团年菜的价格可能会让一些游客觉得偏高，但考虑到其独特的地理位置和旅游环境，也在一定程度上可以理解。

而在市区就餐则比较便宜，一般团年菜价格适中。市区的餐厅竞争较为激烈，价格相对较为亲民，能让游客以较为合理的价格品尝到当地特色美食。例如，在市区的一些餐馆，团年菜的价格可能在几十元到上百元不等，具体价格会因餐厅的档次、菜品的丰富程度以及食材的品质而有所不同。

从市场整体情况来看，张家界市 2023 年春节期间市场价格平稳有序。张家界市市场监督管理局在春节期间组织了全市价格检查执法力量，对生活超市、农贸市场、涉疫药品和医疗用品经营单位、公共客运和出租车经营单位、餐饮、酒店及旅游景点等开展了检查巡查，保障了节日期间我市市场价格平稳有序。这也为游客在张家界品尝团年菜等美食提供了一个稳定的价格环境。

在市区的一些特色餐馆，如老农村、银满斗等，能吃到正宗的三下锅等特色菜，价格实惠，一个人平均 20 元可以吃得很好。而像一些以特色美食为主的餐厅，如张家界栖鹊山庄，三下锅实实在在一锅，价格也较为合理，人均消费在 50 多元。

总的来说，游客可以根据自己的预算和需求选择在景区内还是市区就餐，以品尝到价格合适的张家界团年菜。

五、忌口事项

1. 春节期间要注意饮食安全，做到 “五要三不要”，保持清洁、生熟分开、煮熟烧透、科学保存食物、食物原料可靠，尽量不要流动、不要以接触方式购置年货、不要外出聚餐。在张家界，春节期间品尝美食团年菜时，也应遵循这些原则。保持厨房的清洁，处理团年菜食材的厨具、容器要生熟分开，确保各种食材煮熟烧透，如红烧娃娃鱼、鲊辣椒炒蛋等，避免食用未熟透的食物引起身体不适。同时，科学保存食物，熟食在室温下存放时间不超过 2 小时，室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。考虑到疫情传播风险，尽量减少流动，避免以接触方式购置年货，减少外出聚餐，提倡在家品尝团年菜，享受家庭团聚的温馨。

2. 选购进口冷链食品时要到正规商超或市场采购，注意防护和消毒。张家界发布了关于进口冷链食品的消费提示，提醒市民请到正规商超、市场的进口冷链食品专柜选购进口冷链食品。购买时，用微信、支付宝扫描 “湘冷链” 二维码，查询食品产地、来源、入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测合格证明等追溯信息，并如实录入购买人相关信息。坚决不购买产地不明、溯码不清的进口冷链食品，尽量不要网购、代购进口冷链食品或国内中高风险地区的冷链食品。选购时应尽量避免用手直接接触进口冷链食品，接触生鲜食品的手应避免触摸口、鼻子和眼睛，并及时清洗消毒。对进口冷链食品储存或拆包前，应对其外包装进行消毒；在冰箱冰柜存放时，要做到生熟分开、固定区域存放。烹调进口冷链食品时，应烧熟煮透，未食用完的应冷冻或冷藏保存，再次食用前要充分加热。

3. 春节期间菜肴丰盛，要树立均衡营养的健康理念，注意食物储存，预防食源性疾病。不制售、不食用发酵面米食品。预定 “年夜饭” 要签订合同，注意食品安全。春节期间，张家界的团年菜丰富多样，但也要注意均衡营养，避免过度摄入高油、高盐、高糖的食物。像红烧娃娃鱼虽然美味，但也不能过量食用。同时，要注意食物的储存，家庭自制的半成品食物，如肉丸、蛋饺、卤肉等，应放置冰箱储存；冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食要分开存放，避免交叉污染。春节期间经常食用的糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌污染，预防由这些致病性微生物引发的食源性疾病，制作冷食可少量多次，以 24 小时内吃完为佳，存放最长不要超过 48 小时。预防酵米面食物中毒，家庭制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。最好的预防措施是不制售、不食用酸汤子、吊浆粑、湿米粉等发酵面米食品。预定 “年夜饭” 应签订合同，要认清菜品名称、内容、规格和价格，建议与经营者就餐房（桌）号、开席时间、付款方式、服务内容、额外收费项目、取消变更的违约责任等进行书面约定。

不采、不买、不吃野菜、野果、野味和野生蘑菇，不盲目进补。张家界拥有丰富的自然资源，但在春节期间品尝团年菜时，要牢记不采、不买、不吃野菜、野果、野味和野生蘑菇，避免食物中毒