春日野菜，自然的馈赠

春天，是大自然最慷慨的季节。当春风轻柔地拂过大地，沉睡了一冬的野菜纷纷破土而出，它们带着泥土的芬芳和春天独有的鲜嫩，成为餐桌上备受欢迎的时令美味。在中国，吃野菜的传统由来已久，从诗经里 “采采芣苢，薄言采之” 的吟唱，到如今人们对健康饮食的追求，野菜始终占据着独特的位置 。而在张家界这片神奇秀丽的土地上，丰富的野菜资源更是大自然给予的珍贵馈赠。这里山清水秀，森林覆盖率高，为野菜的生长提供了得天独厚的自然环境 。无论是蜿蜒的山间小路旁，还是潺潺溪流的岸边，又或是广阔的田野里，都能发现各种野菜的身影。接下来，就让我们一同探寻张家界那些采野菜的好去处，开启一场舌尖上的春日盛宴。

张家界采野菜的绝佳时机

在张家界，采野菜的最佳季节当属春季。从三月开始，随着气温逐渐回暖，山间的野菜便在春雨的滋润下，纷纷从沉睡中苏醒，迫不及待地探出了头。到了四月，万物生长愈发旺盛，张家界的峰林被嫩绿的枝叶环绕，显得格外清新秀丽 ，此时的野菜也进入了生长的黄金期，口感最为鲜嫩。而五月，更是品尝新鲜野菜的黄金时期，整个山林绿意盎然，各种野花竞相绽放，点缀着这片神奇的土地。在这个时节，走进张家界的山野，仿佛置身于一个天然的野菜宝库，处处都能发现大自然的馈赠。

不可错过的采野菜地点

龙凤梯田

龙凤梯田位于张家界市永定区罗水乡龙凤村，相传始建于春秋战国时期，规模宏大，是目前全国整块最集中、面积最大、最壮观的梯田区 ，已成功上榜 “中国美丽田园” 十大梯田景观。这里不仅有令人叹为观止的梯田风光，更是野菜爱好者的天堂。每到春天，漫山遍野的野菜肆意生长，为这片古老的梯田增添了一抹别样的生机。沿着田埂漫步，便能发现野葱那细长翠绿的身影，它散发着独特的香气，无论是炒菜还是做汤，都能为菜肴增添一份浓郁的风味。蕨菜也不甘示弱，卷曲的嫩叶如同害羞的少女，藏在草丛间，轻轻拨开，便能收获满满的惊喜。采摘蕨菜时，要注意选择那些鲜嫩、还未完全展开的，这样的蕨菜口感清脆，营养丰富 。

自驾前往龙凤梯田是个不错的选择，从张家界市区驾车沿省道 S228 及乡村公路前行，一路欣赏着沿途的乡村风光，不知不觉就来到了这片世外桃源。如果不想开车，也可以在张家界市中心汽车站或汽车西站乘坐至罗水的班车，虽然路途可能稍显波折，但却能更好地感受当地的风土人情。到达龙凤村后，站在天泉山的抱儿岩垭口，俯瞰整个龙凤村，梯田与野菜相互映衬，构成了一幅绝美的春日画卷。

后坪

后坪有着浓郁的乡村氛围，是体验田园生活、采摘野菜的好去处。走进后坪的乡村，仿佛穿越回了儿时的故乡，宁静而祥和。田野里，荠菜星星点点地散布着，叶片呈锯齿状，嫩绿的颜色让人看了就心生欢喜。它的味道清香可口，无论是凉拌、包饺子还是煮汤，都是春日餐桌上的美味佳肴 。马兰头也在这里安了家，它的叶子细长，边缘略带紫色，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血的功效 。采摘马兰头时，轻轻掐下嫩茎，不一会儿就能装满一篮子。

从张家界市区出发，有多条公交线路可以到达后坪，交通十分便利。如果你喜欢骑行，也可以沿着乡间小道，一路欣赏着田野风光，呼吸着清新的空气，悠然自得地抵达目的地。在后坪，你不仅能收获满满的野菜，还能感受到乡村生活的宁静与美好，让心灵得到一次彻底的放松。

黄龙洞周边

黄龙洞以其奇特的溶洞景观闻名于世，而周边的自然风光同样迷人，也是采野菜的好地方。这里空气清新，景色宜人，野菜在这样的环境中茁壮成长。沿着黄龙洞外的山谷前行，便能看到野艾蒿的踪迹。野艾蒿有着独特的香气，叶子背面布满了白色的绒毛，仿佛披着一层薄薄的霜。它不仅可以用来制作美味的艾叶粑粑，还具有一定的药用价值，能够散寒除湿、温经止血 。面条菜也在这里悄然生长，它的叶片细长，形似面条，口感鲜嫩，无论是清炒还是凉拌，都别有一番风味。

来到黄龙洞周边，游客既可以欣赏到大自然鬼斧神工的溶洞奇观，又能在周边的田野山林间体验采摘野菜的乐趣，让一次旅行拥有双倍的快乐。乘坐景区的观光车，便能轻松抵达野菜生长的区域，开启一场与大自然的亲密接触。

乡间小道与山林

张家界的乡间小道与山林，宛如一座天然的野菜宝藏库，野菜种类繁多，资源丰富。沿着蜿蜒的乡间小路漫步，脚下的土地仿佛被大自然施了魔法，各种野菜随处可见。蒲公英舒展着黄色的花瓣，如同一个个小太阳，在微风中轻轻摇曳。它的根和叶都可以食用，具有清热解毒、消肿散结的功效，无论是生吃、凉拌还是泡茶，都能品尝到它独特的味道 。车前草也不甘寂寞，它的叶子宽大，紧贴地面生长，在乡间小道旁、溪边随处可见。采摘车前草时，选择那些嫩绿、没有病虫害的叶片，回去后洗净，可以用来煮汤、凉拌或者炒菜。

山林中更是野菜的天堂，走进山林，仿佛进入了一个绿色的世界，各种野菜在树木的庇护下茁壮成长。香椿树散发着浓郁的香气，鲜嫩的香椿芽如同红宝石般点缀在枝头，让人垂涎欲滴。采摘香椿芽时，要注意不要过度采摘，以免影响树木的生长。将采摘回来的香椿芽用开水焯一下，然后加入适量的盐、香油、蒜末等调料凉拌，那独特的香味让人回味无穷 。还有刺嫩芽，它生长在荆棘丛中，采摘时需要格外小心，但它的美味绝对值得你冒险一试。刺嫩芽含有丰富的营养成分，口感鲜嫩，可炒食、凉拌、做汤，是山林野菜中的珍品。在乡间小道与山林中采野菜，不仅能收获美味，还能让你充分享受大自然的宁静与美好，感受春天的气息，放松身心，忘却一切烦恼。

那些令人垂涎的野菜

在张家界的春日山林间，野菜的种类丰富多样，每一种都有着独特的风味和魅力，等待着人们去发现和品尝。

春笋

春笋是春季里大自然最鲜嫩的馈赠。它的外形细长，外壳呈淡褐色，上面布满了细细的绒毛，犹如一位穿着蓑衣的仙子，亭亭玉立在竹林之中 。春笋生长在温暖湿润的竹林里，张家界的山林间，翠竹成荫，为春笋的生长提供了绝佳的环境。当春雨淅淅沥沥地落下，春笋便如雨后春笋般破土而出，一夜之间便能长高许多。

春笋的烹饪方法多种多样，与腊肉搭配炖煮，是一道经典的美食。春笋吸收了腊肉的醇厚香味，自身的鲜嫩与腊肉的咸香相互交融，炖煮出的汤汁浓郁鲜美，令人回味无穷 。将春笋切成薄片，与鸡蛋一起炒制，也是一道简单又美味的佳肴。春笋的清脆口感与鸡蛋的嫩滑相得益彰，每一口都充满了春天的味道。无论是哪种做法，春笋那鲜美的味道都能完美地展现出来，让人忍不住多吃几口。

香椿

香椿，被称为 “树上蔬菜”，其独特的气味浓烈而迷人，有人对它赞不绝口，有人却敬而远之 。它的叶片呈长椭圆形，边缘略带锯齿，颜色从鲜艳的红色逐渐过渡到嫩绿，十分好看。香椿树一般生长在阳光充足、土壤肥沃的地方，张家界的乡间小道旁、山林边缘，常常能看到香椿树的身影。

香椿的吃法丰富多样，香椿炒鸡蛋是最为常见的做法之一。将香椿嫩芽洗净焯水后切碎，与打散的鸡蛋液搅拌均匀，放入锅中炒熟，金黄的鸡蛋中点缀着嫩绿的香椿，香气扑鼻，味道鲜美 。香椿拌豆腐也别有一番风味，嫩滑的豆腐搭配上清香的香椿，再加上适量的盐、香油等调料，清爽可口，是一道美味的凉菜。香椿还可以用来制作香椿饼、炸香椿鱼等，每一种吃法都能让人感受到香椿独特的魅力。需要注意的是，谷雨前后是食用香椿的最佳时期，此时的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，营养丰富，风味浓郁，错过这个时间段，香椿的口感和营养价值都会大打折扣 。

野葱

野葱，也叫沙葱、麦葱，它的叶子细长翠绿，如同绿色的丝线，在微风中轻轻摇曳 。野葱的植株矮小，常常一丛丛地生长在一起，散发着一种独特的辛香气息，让人闻之食欲大增。它多生长在田野、山坡、草地等湿润的地方，在张家界的乡间田野里，随处可见野葱的踪迹。

野葱的香味独特，与鸡蛋是绝佳的搭配。将野葱洗净切成小段，与鸡蛋液搅拌均匀，放入锅中炒熟，葱香与蛋香相互交织，鲜嫩可口，让人回味无穷 。野葱炒腊肉也是一道美味的菜肴，腊肉的咸香与野葱的清香相互融合，为这道菜增添了丰富的层次感。野葱还可以用来做馅料，包饺子、包子，咬上一口，满满的都是春天的味道。

蕨菜

蕨菜，又被称为如意菜，它的叶片卷曲，形似拳头，十分可爱 。蕨菜一般生长在海拔较高的山地阳坡和森林边缘阳光充足的地方，张家界的山林间，蕨菜在春雨的滋润下茁壮成长，为这片山林增添了一抹别样的生机。它富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪等营养成分，具有润肠通便、补充营养等功效 。

采摘蕨菜时，要选择那些鲜嫩、还未完全展开的，这样的蕨菜口感清脆，营养丰富 。采摘回来的蕨菜需要先进行处理，将其洗净后，放入开水中焯烫 30 秒左右，再捞出过凉水，这样可以去除蕨菜中的涩味和有害物质 。蕨菜的烹饪方法有很多，蕨菜炒肉是一道经典的家常菜，将蕨菜与五花肉一起炒制，蕨菜吸收了肉香，口感更加丰富 。凉拌蕨菜也是不错的选择，加入适量的香油、酱油、盐、蒜末等调料，搅拌均匀，清爽可口，是一道美味的下酒菜 。

折耳根

折耳根，学名鱼腥草，它有着独特的气味，喜欢它的人觉得它清香无比，不喜欢它的人则难以接受 。折耳根的茎细长，呈紫红色，上面布满了白色的须根，叶子呈心形，翠绿欲滴 。它多生长在潮湿的河边、田埂边，在张家界的水乡泽国，折耳根是一种常见的野菜。

折耳根最经典的吃法当属凉拌，将折耳根洗净切成小段，加入油泼辣子、生抽、蚝油、陈醋、白糖、花椒油等调料，搅拌均匀 。凉拌后的折耳根口感脆嫩，酸辣鲜香，既能开胃下饭，又具有清热解毒、消痈排脓、利尿消肿的功效 。在制作凉拌折耳根时，要注意将折耳根洗净，多浸泡一会儿，以去除表面的杂质和异味，这样能让折耳根的口感更加清爽 。

蒿子粑粑

蒿子粑粑是一道极具地方特色的美食，制作时，先将新鲜的蒿子采摘回来，洗净焯水后切碎，与糯米粉、白糖等混合在一起，揉成面团 。然后将面团分成小块，搓成圆球，再压扁成饼状，放入锅中烙至两面金黄 。刚出锅的蒿子粑粑散发着浓郁的蒿子香气，口感软糯，甜而不腻 。

蒿子粑粑不仅味道美味，还具有一定的药用价值，它能够去湿散寒，是春季养生的佳品 。在张家界，蒿子粑粑是许多人童年的回忆，每到春天，一家人围坐在一起，制作蒿子粑粑，充满了浓浓的亲情和家乡的味道 。

采挖小贴士

在采挖野菜时，选择合适的工具能让我们事半功倍 。一把锋利的小铲子是必不可少的，它可以轻松地挖掘那些扎根较深的野菜，如春笋、野葱等 。铲子的大小可以根据个人需求选择，一般来说，小型的折叠铲子方便携带，适合在山间小路行走时使用；而较大的铲子则更适合在田野等开阔地带挖掘野菜 。剪刀也是采挖野菜的好帮手，对于一些比较娇嫩的野菜，如香椿芽、马兰头等，用剪刀轻轻剪下，既能保证野菜的完整，又不会损伤植株 。此外，还可以准备一个竹篮或布袋，用来装采摘回来的野菜，竹篮透气性好，能让野菜保持新鲜，布袋则比较轻便，方便携带 。

在享受采挖野菜乐趣的同时，我们也要时刻牢记保护自然环境 。采挖野菜时，不要过度采摘，遵循 “采大留小、边采边长” 的原则，给野菜留下足够的生长空间，让它们能够继续繁衍生长 。对于一些扎根较深的野菜，不要连根拔起，只需采摘上面的嫩茎和嫩叶即可，这样既能保证野菜的可持续利用，又能保护土壤结构，防止水土流失 。同时，在采摘过程中，要注意不要随意践踏周围的植被，保持自然环境的原生态 。离开时，记得将垃圾带走，让这片美丽的大自然始终保持干净整洁 。

结语

在张家界，采野菜不仅仅是一次寻找美食的过程，更是一场与大自然亲密接触的奇妙之旅。每一片嫩绿的叶子，每一根鲜嫩的茎芽，都承载着春天的气息和大自然的馈赠。当我们漫步在龙凤梯田的田埂，穿梭于后坪的田野，探寻黄龙洞周边的山谷，或是行走在乡间小道与山林之中，感受着脚下泥土的松软，呼吸着清新的空气，亲手采摘那些生长在自然怀抱中的野菜，心中充满了对大自然的敬畏与感恩。

春天是短暂的，野菜的鲜嫩时光更是稍纵即逝。所以，趁着春光正好，不妨背起行囊，带上小铲子和竹篮，来张家界开启一场采野菜的春日冒险吧！让我们在这片神奇的土地上，品尝大自然的美味，留下属于春天的美好回忆 。